Resep Masakan Emak-Emak

Bahan

    1 ekor    ayam utuh
100 gr        daun ubi muda
    5 sdm     minyak untuk menumis
                  Daun pisang/aluminium foil untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

    7 bh       cabe merah
    5 bh       cabe rawit
    5 bh       kemiri, sangrai
  10 btr       bawang merah
    5 siung   bawang putih
    4 lbr       daun jeruk purut
    1 sdt       terasi
    2 sdt      merica bulat
 1/2 sdt       pala bubuk (jika suka)
    2 sdt       kunyit bubuk
    2 sdt       jahe, cincang
    2 sdt       kencur, cincang
    1 sdt       gula pasir
    1 sdm     ketumbar, sangrai
1 1/2 sdm   serai, iris halus
    1 sdm     lengkuas, cincang
    1 sdm     garam

Cara Pembuatan

Daun ubi direbus hingga lunak, diperas lalu dipotong-potong. Sisihkan.

Tumis bumbu halus sampai harum dan mengering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua.

Campur satu bagian bumbu dengan daun ubi lalu masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit ayam.

Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Kukus selama 45 menit atau hingga matang, kemudian panggang  dengan arang atau di oven pada 180 C selama 20 menit atau sampai warna kecoklatan


Oleh Niluh Purnami

Bahan 

    1 ekor    ayam kampung jantan berat 1 kg
150 gr        kelapa sangrai
    1 sdm     garam
250 ml       pasti santan
 1/2 btr       jeruk nipis ukuran besar
    1 btg      kayu sikkam (panjang 30 cm, diameter 10 cm)

Bumbu yang dihaluskan (gilling secara terpisah)

  15 btr       cabe rawit
  10 cm      lengkuas
    1 cm      jahe
    4 btg      serai
  20 btr       merica


Cara Pembuatan

Bersihkan kayu sikkam buang kulit arinya lalu kikis daging kayunya, tumbuk lalu sisihkan.

Bersihkan ayam dan ampelanya lalu panggang utuh sebentar untuk menghilangkan bulu-bulu halusnya

Potong kasar ayam yaitu kepala sampai ekor masih bersatu, 2 buah sayap terpisah, 2 buah paha bersatu sampai kaki lalu cuci kembali dan tiriskan. Ikat simpul ampela.

Potong kasar ayam yaitu kepala sampai benar-benar matang. Potong lagi ayam sesuai aturan sehingga terdiri dari kepala, leher, dada, 2 buah sayap, 2 buah paha atas, 2 buah paha bawah, 2 buah kaki dan simpulan ampela. Cincang dadu 1 1/2 cm bagian daging dada. Sisihkan.

Tuang 50 ml pati santan ke sikkam yang sudah ditumbuk kemudian aduk dan peras menggunakan kain bersih.

Tuang hasil perasan sikkam ke dalam 200 ml sisa pati santan lalu aduk rata. Kemudian masukkan semua bumbu halus, garam dan perasan jeruk nipis lalu aduk rata dan koreksi rasa. Masukkan kelapa gongseng dan daging cincang lalu aduk rata, tambahkam daging potong kemudian aduk rata.

Penyajian: letakkan adonan daging cincang di atas piring sebagai alas lalu di atasnya susun dan atur semua potongan ayam seperti ayam utuh.

Siap dihidangkan untuk acara adat.


Oleh Arista Turnip

Bahan

   1,3 kg       ayam kampung
    50 gr        cabe rawit
    50 gr        daun kemangi
      2 btg      serai, memarkan
      4 cm      lengkuas, memarkan
      4 lbr       daun jeruk purut, sobek-sobek
      3 sdm     minyak goreng
1 1/2 sdt       garam
      1 l          santan kental
      1 l          santan encer

Bahan yang dihaluskan

100 gr        cabe rawit
100 gr        bawang putih
100 gr        bawang merah
  50 gr        ketumbar
  50 gr        kemiri
  50 gr        kencur
  20 gr        jahe

Cara Pembuatan

Ambil 1 l santan kental dan 1 l santan encer dari 2 butir kelapa. Sisihkan.

Bersihkan ayam lalu potong jadi 4 bagian. Bakar sampai kulit kecoklatan lalu masing-masing dipotong menajdi 2. Sisihkan.

Goreng bahan untuk bumbu, haluskan kemudian tumis sampai harum. Tambahkan daun salam, serai, daun jeruk dan lengkuas, lalu masukkan ayam, aduk sampai bumbu tercampur.

Masukkan santan encer masak ayam sampai sedikit empuk lalu tambahkan santan kental dan garam sambil diaduk, lanjutkan memasak hingga ayam empuk dan matang.

Setelah ayam empuk dan matang, berikan cabe rawit dan kemangi. Siap disajikan.

Oleh Maslinda S. Siregar

Bahan

    1 ekor     ayam berat 1 kg
250 ml        air kelapa
    6 btr        bawang merah, iris-iris
  10 bh         cabe hijau besar, potong 3
    6 lbr        daun pandan, potong 3 cm
    6 lbr        daun salam
    3 tangkai daun kari
    1 sdt        air asam Jawa
    1 sdt        garam
                    Minyak untuk mengoreng

Bumbu yang dihaluskan

    4 siung    bawang putih
    2 sdt        ketumbar
    2 cm        kunyit

Cara Pembuatan

Bersihkan ayam, potong menjadi 20 bagian.

Rendam ayam dalam air kelapa, bumbu halus, air asam jawa dan garam selama 30 menit lalu didihkan sampai air berkurang. Sisihkan.

Goreng semua bahan daun dan cabe hijau selama 5-10 menit lalu tambahkan irisan bawang lanjutkan meggoreng hingga harum. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

Goreng ayam dengan menggunakan minyak yang sama hingga matang berwarna coklat keemasan. Angkat dan tiriskan.

Campurkan ayam dengan semua bumbu daun yang telah digoreng. Sajikan ayam selagi panas.

Oleh Puji Rahayu

Bahan

    1 ekor  ayam kampung
    3 bh     jeruk nipis
    1 sdt    merica bubuk
    1 sdm  asam jawa
    5 sdm  kecap manis
  50 gr     gula merah
               Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

100 gr      cabe merah
100 gr      bawang merah
    3 siung bawang putih
    3 cm     jahe
    1 sdt     kunyit bubuk
    5 lbr     daun jeruk purut

Cara Pembuatan

Bersihkan ayam lalu potong 4 bagian.

Tusuk-tusuk ayam dengan garpu untuk melunakkan dagingnya, lalu rebus ayam bersama jeruk nipis, merica bubuk dan garam sampai empuk. Angkat dan tiriskan.

Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, tambahkan asam jawa, gula merah dan kecap manis. Aduk dan lanjutkan memasak beberapa menit.

Bagi bumbu tumisan menjadi dua bagian. 1/2 bagian untuk sambal luar dan 1/2 bagian sisanya dicampur rata dengan ayam.

Bakar ayam di atas arang hingga berwarna coklat keemasan dan wangi.

Sajikan ayam beserta bumbu tumisan.


Oleh Afrida Pangaribuan

Bahan

      1 kg       ayam
      2 btg      serai, memarkan
      2 cm      lengkuas, memarkan
      2 lbr      daun kunyit
      4 lbr      daun jeruk purut
1250 ml       santan
      1 sdt      garam
      5 sdm    minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan

    18 bh       cabe merah
      7 siung   bawang putih
  200 gr        bawang merah
      5 sdt       ketumbar
      6 btr       kemiri
      3 cm       kunyit
      2 cm      lengkuas
      2 btg      serai, ambil putihnya

Cara Pembuatan

Potong ayam menjadi 8.

Ambil 1250 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa.

Tumis bumbu halus, tambahkan serai, lengkuas, daun kunyit dan daun jeruk purut sampai harum

Masukkan potongan ayam, santan dan garam. Masak ayam hingga matang, empuk dan santan mengental/berminyak.

Angkat dan siap dihidangkan.

Oleh Desriana

Bahan

    1 ekor    ayam kampung
    2 btg      serai, memarkan
    5 cm      lengkuas, memarkan
    2 cm      jahe, memarkan
    1 bh       kecombrang, rajang
  10 bh       asam cikala
    6 lbr      daun salam
                  Minyak goreng untuk menumis
                  Garam secukupnya
                  Air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

  18 bh       cabe merah
  50 gr        cabe rawit
100 gr        kemiri
  30 gr        andaliman
    5 btr       bawang merah
    7 siung   bawang putih

Cara Pembuatan

Bersihkan ayam, bakar sebentar lalu potong menjadi 10 bagian. sisihkan.

Tumis bumbu sampai harum.

Masukkan lengkuas, jahe, serai dan ayam, aduk sampai merata.

Masukkan asam cikala, kecombrang dan daun salam. Aduk rata

Tambahkan garam dan air. Tutup wajan dan masak hingga matang.

Ayam tumis andaliman siap disajikan.

Oleh Dewi M. Tobing

Bahan

      1 ekor  ayam kampung
  750 ml     santan kental
1500 ml     air
      2 btg    serai, memarkan
      7 cm    lengkuas, memarkan
      5 lbr     daun salam
      3 lbr     daun jeruk purut

Bumbu yang dihaluskan
 
      3 siung bawang putih
      3 btr     bawang merah
      3 cm     kunyit
      1 cm     jahe
      3 sdt     ketumbar
   1/2 sdt     merica
                   Garam secukupnya

Cara Pembuatan

Bersihkan ayam lalu bakar secara utuh. Sisihkan.

Ambil 750 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa.

Masak ayam yang telah dibakar dengan santan kental kemudian masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Masak sampai mendidih.

Masukkan serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk purut.

Masak hingga ayam lembut, bumbu meresap dan santan mengentai. Masakan siap disajikan.


Oleh Ratna Enita

Bahan

    1 kg       ayam kampung
  50 gr        cabe rawit utuh
    1 bh       tomat, dipotong tipis
    4 lbr       daun salam
    4 lbr       daun jeruk
250 ml       santan kental, dari 1/2 btr kelapa
500 ml       air
    1 sdt      gula pasir/secukupnya
    1 sdt      garam/secukupnya
                  Daun pisang untuk membungkus

Bumbu yang dihaluskan

  10 bh       cabe merah
    5 siung  bawang putih
    3 cm      kunyit
    1 cm      jahe
    4 btr       kemiri
    1 cm      lenngkuas
    1 btg      serai

Cara Pembuatan

Cuci ayam hingga bersih lalu potong menjadi 4.

Rebus ayam dengan air 500 ml ditambah garam 1 sdt sampai setengah matang kemudian angkat dan tiriskan.

Campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan santan masukkan tomat dan cabe, tambah gula dan garam secukupnya. Sisihkan.

Ambil daun pisang lalu masukkan 1 lembar dain jeruk, 1 lembar daun salam, 1 potong ayam lalu siram dengan campuran santan kemudian bungkus. Buat bungkus lalu kukus selama 30 menit hingga matang.

Ayam bumbu rujak siap disantap panas-panas dengan nasi putih.


Oleh Eny Madyawati

Bahan

    1 kg     ayam kampung
    1 l        santan kelapa
    5 lbr     daun jeruk purut
    2 btg    serai
                Gula dan garam secukupnya

Bumbu iris
 
    8 btr     bawang merah
    5 siung bawang putih
  20 bh      cabe hijau
  20 bh      cabe rawit

Bumbu yang dihaluskan
 
    5 btr     kemiri
    1 sdt     terasi
    1 sdt     ketumbar

Cara Pembuatan

Bersihkan ayam, bakar terlebih dahulu kemudian potong sesuai selera. Sisihkan.

Tumis bumbu iris dan bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan potongan ayam lalu aduk hingga rata.

Tambahkan daun jeruk purut, serai dan tuangkan santan sambil terus diaduk sehingga santan tidak pecah.

Tambahkan gula dan garam secukupnya, masak hingga ayam empuk, angkat dan sajikan.

Oleh Astri Afzihan Harahap

Kalau saya ditanya makanan apa yang paling suka dari restaurant Taipan, itu adalah sup burung dara dan tahu Taipan. Sudah lama saya mencari resep untuk mencoba sup ini, google-google dan tanya-tanya teman, tapi tidak berhasil sampai satu hari kami belajar memasak dan teman saya Lina memasak daging kukus. Kemudian saya pikir wah ini tidak beda jauh dengue sup burung dara nya Taipan. Akhirnya saya coba di rumah. Tentu saja saya tidak bisa menemukan burung dara, jadi sebagai gantinya saya pakai daging dada ayam. Untuk water chesnutnya bisa dibeli kalengan di Berastagi Supermarket, kadang-kadang dijual segar juga.

Di Taipan wadah khas sup ini adalah bambu, karena tidak punya saya ganti wadah yang saya punya dan tahan panas.

Resepnya adalah terka-terka dan yes..... berhasil, walau tidak sama tapi mirip dan saya sudah cukup puas. Anak-anak akan menyukainya karena rasa gurih, ada kuah dan lembut.

Bahan / ingredients

Now add the chicken stock and steam for 30 minutes.

Masukkan daun bawang dan segera hidangkan