Resep Masakan Emak-Emak

Assalamu'alaykum


Kemarin, selagi iseng di siang hari saya bikin ubi goreng ajah. Lumayan buat cemilan di rumah daripada bengong. Hampir setiap hari bapaknya anak anak beli gorengan di luar. Salah satunya ubi goreng. Di sekitar rumah banyak banget tukang gorengan yang mangkal di pinggir jalan. Sejak pagi sampai malam bisa dipastikan tukang gorengan ada di sudut jalanan. Daripada beli mulu dan agak takut dengan kebersihannya, saya beli ubi mentah saja di tukang sayur. Cukup 500 gr

 sudah dapat banyak. Sengaja dipotong bentuk stick supaya lebih mudah menikmatinya. Sajikan saja bersama kopi atau teh hangat. Jaminan nyamleng....  Ssstt selain orang rumah, si Bule dan Pak Jenggot, kucing rumah doyan ubi goreng juga lho hihihi..... Jadi saingan sama sama penggemar ubi goreng.

Bahan :
3 butir (500gr) ubi putih
100 gr terigu
200 ml air
1 siung bawang putih, haluskan
⅛ sdt garam halus
200 gr tepung panir kasar

Cara membuat :
1. Kupas ubi kemudian potong panjang seperti stick. Cuci bersih, tiriskan dan sisihkan.

2. Dalam mangkuk besar campur terigu, garam dan bawang putih halus. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai licin. Adonan yang terbentuk agak encer. Yang penting tepung panir bisa melekat.

3. Panaskan minyak goreng yang banyak di dalam wajan. Tuangkan tepung panir di wadah lebar, piring atau loyang.

4. Celup potongan ubi ke dalam adonan terigu kemudian gulingkan ke atas panir sampai rata. Masukkan dalam minyak goreng panas. Goreng dengan api agak kecil supaya ubi matang sampai ke dalam. Balik sekali saja. Setelah kuning kecoklatan angkat dan tiriskan.

Assalamu'alaykum


Gak disangka ternyata saya masih menyimpan ubi ungu kukus di freezer.
Segera deh dicairkan dan ditimbang. Setelah itu ubek ubek resep dan kepincut dengan pukis. Karena pagi pagi Ciledug diguyur hujan, makan pukis anget sangatlah pas buat orang rumah (kalo emak sarapan buah. Makan pukis di waktu sarapan alias cheating udah gak cocok). Pukis ini mirip mirip dengan resep pukis di blog ini ya. Warna ungunya original dari warna ubi tanpa bahan pewarna apapun ya. Cantik kan ya pewarna dari bahan alami itu. Gak was was juga deh ketika menyantapnya. Kali ini pakai cetakan kue lumpur ya karena saya gak nemu cetakan pukisnya di gudang. Yuk sekarang ceki ceki resep....

Note :
* Lamanya waktu fermentasi  tidak mengikat. Tergantung suhu ruang. Jika cuaca panas adonan akan mengembang lebih cepat.

* Jika warna ungu yang dihasilkan terlalu pucat, silakan tambahkan pewarna ungu 2-3 tetes supaya lebih cantik hasilnya

* Jangan menambahkan soda kue atau baking powder atau bahan lain yang bersifat asam. Warna ungu akan berubah menjadi hijau karenanya. Ubi ungu sangat pantang diberi bahan yang bersifat asam.

* Penggunaan susu kental manis sangat flexibel. Artinya bisa kurang bisa lebih. Jika hasil akhir adonan kurang manis, tambahkan susu kental manisnya. Sebaliknya, jika terllau manis, kurangi saja.

Bahan :
450 ml santan dari 3/4 butir kelapa
5 lbr daun jeruk purut + 2 lbr daun pandan
1/4 sdt garam
250 gr ubi ungu kukus
3 butir telur
200 gr gula pasir
400 gr terigu serbaguna/protein sedang
2 sdm susu bubuk
6 gr ragi/yeast instan
1/2 sdt vanili bubuk
50-100 ml susu kental manis putih
100 gr margarine, cairkan

Toping :
Coklat beras, keju cheddar parut, kismis dll

Cara membuat :
1. Rebus santan, daun jeruk, daun pandan dan garam sampai mendidih sambil diaduk-aduk supaya santan tidak pecah. Angkat dan biarkan hangat. Saring dan buang daun jeruknya. Masukkan susu kental manis dan aduk sampai rata. Sisihkan.

2. Masukkan ubi ungu dan santan ke dalam blender dan proses sampai halus. Sisihkan.

3. Campur bahan kering seperti terigu, susu bubuk, yeast dan vanili bubuk, sisihkan.

4. Dalam wadah besar kocok telur dan gula menggunakan mixer speed tinggi sampai putih, kental dan mengembang.

5. Masukkan campuran terigu berselang-seling dengan larutan ubi, sambil dikocok dengan mixer speed rendah sampai rata. Awali dan akhiri dengan tepung.

6. Masukkan margarin cair, kocok lagi dengan speed rendah sampai rata (aduk balik pake spatula juga boleh). Tutup wadahnya dan fermentasikan di tempat hangat selama 1 jam sampai mengembang besar.

7. Siapkan cetakan pukis, olesi dengan minyak goreng tipis-tipis dan panaskan dengan api kecil.

8. Aduk-aduk adonan supaya mengempis dan gelembungnya berkurang. Adonan ini kental ya seperti cake. Tuang adonan pukis sampai 3/4 penuh. Tutup dan panggang sampai permukaannya kering/matang. Angkat/cukit dari cetakan. Lakukan hal yang sama sampai adonan habis.

Assalamu'alaykum


Pia basah ini dibuat dalam rangka memanfaatkan sisa ubi ungu kukus di freezer.
Karena di rumah pada suka pia basah yang sering dijual di warung, maka saya berinisiatif membuat dengan isian ubi ungu. Dua atau tiga bulan yang lalu pernah bikin pakai isian kacang merah kan ya. Nah sekarang pakai ubi ungu saja. Snack gampil dan murah meriah ini selalu cepet habis. Pada doyan sih. Alhamdulillah 😇😇

Bahan isi (pasta ubi ungu) :
350 gr ubi ungu
2 sdm gula palem
2 sdm gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk ( atau 2 lbr daun pandan )
¼ sdt garam
2 sdm minyak goreng

Cara membuat :
1. Kukus ubi ungu sampai matang. Kupas kulitnya. Potong potong dan masukkan ke dalam blender. Tambahkan air secukupnya supaya blender bisa berputar. Proses sampai halus.

2. Tuang ke dalam wajan. Masukkan gula palem, gula pasir, vanili, dan garam. Masak sampai kering dan kalis. Koreksi rasanya. Jika kurang manis, tambahkan gula. Matikan api.

3. Masukkan minyak goreng, aduk rata. Biarkan dingin. Setelah dingin bagi menjadi 20 bagian (@15gr) dan bulatkan.

Kulit :
250 gr terigu protein sedang
3 sdm gula pasir
1 sdt ( 4gr) ragi/yeast instan
125-150 ml air (penggunaan air tergantung kelembaban tepung)
2 sdm margarin
1/4 sdt garam halus

Cara membuat :
1. Dalam sebuah baskom masukkan terigu, gula pasir dan ragi instan, aduk rata. Masukkan air sambil diuleni sampai rata dan lembab. Masukkan margarin dan garam, uleni sampai kalis (tidak lengket ditangan).

2. Fermentasikan adonan di tempat hangat selama 30-45 menit. Siapkan pan datar anti lengket. Biarkan kering tidak perlu dioles minyak/mentega.

4. Kempiskan adonan dan bagi menjadi 20 bagian @ 20 gr. Beri adonan dengan isi pasta ubi ungu. Bulatkan kemudian pipihkan. Letakkan di atas pan datar anti lengket. Beri jarak diantaranya karena kue akan sedikit mengembang. Diamkan selama 15 menit.

5. Nyalakan api, panggang dengan api kecil sampai kecoklatan selama 20 menit. Tutup supaya rata matangnya. Balik sekali, panggang kembali sampai kecoklatan. Angkat dan dinginkan.

Hasil : 20 buah

وَاِذَا قُرِئَ الْقُرْاٰنُ فَاسْتَمِعُوْا  لَهٗ وَاَنْصِتُوْا لَعَلَّكُمْ تُرْحَمُوْنَ

"Dan apabila dibacakan Al-Qur'an, maka dengarkanlah dan diamlah, agar kamu mendapat rahmat."
(QS. Al-A'raf: Ayat 204)

* Via Al-Qur'an Muslimah https://goo.gl/hWQsvK