Resep Masakan Emak-Emak

Bismillahirrohimanirrohim

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakaatuh

Udah hawa-hawa mudik aja ya...masya Allah. Teman-teman ada yang sudah mudik? Atau masih dalam perjalanan dan bahkan ada juga yang sudah menikmati indahnya beribadah di kampung halaman? Saya belum mudik, ntar in shaa Allah baru mudik Lebaran hari ke-2 ke rumah mertua karena memang Lebaran saya bersama Mama disini. Untuk teman-teman yang mau mudik, hati-hati di jalan yaa. Smoga lancar perjalanan sampai tujuan.

Kalau udah mendekati Lebaran gini bawaannya suka mellow kan ya. Ingat kok terasa cepat sekali Ramadhan ini berlalu, terasa belum maksimal kita beribadah dan semoga Allah berikan kita kesempatan untuk bertemu Ramadhan di tahun-tahun berikutnya. Aamiin Ya Allah. Kalau saya bertambah 1 yang bikin mellow, tentu saja ingat Papa yang sudah tidak ada di dekat kami, Masya Allah. Udah yaaa ini tulisan kalau diterusin bisa tambah bikin saya mellow dan mewek heheheh.

Jadi balik aja deh ke postingan kue. Yesss...untuk teman-teman yang belum mudik atau bahkan ada rencana baking di kampung halaman, cookies yang 1 ini layak banget untuk dicoba. Salah 1 drop cookies favorit saya yang cukup mudah dan cepat bikinnya, raisin cookies atau cookies kismis. Kalau gak suka kismis, boleh juga diganti chocochips ya. Atau untuk variasi lain bisa juga pakai oreo yang dipotong kecil-kecil. Hmmm...kayanya bakalan lucu deh ya kalau pakai oreo. Jadi pingin nyobain juga eeeh tapi ovennya udah tutup hahahha. Next time in shaa Allah. Cookies ini teksturnya chewy di dalam tapi renyah di luar, enak deh. Jadi gak usah takut bakalan keras ya.

Seperti halnya drop cookies lainnya, cookies ini gampang bikinnya. Ajak anak-anak ke dapur deh dan mereka pasti suka bikinnya. Dapur jadi berantakan donk bund? iya siiih, tapi seru hehehehe. Resep saya adaptasi dari Joy of Baking dan disesuaikan lagi dengan selera yaa. Monggo yang mau nyobain juga.

260 gr tepung terigu (boleh pakai protein tinggi atau rendah)

1 sdt baking powder

170 gr butter (boleh dimix margarin ya, tapi saya pakai full butter biar tambah enaak)

180 gr gula palem

2 butir telur (kalau besar cukup 1 aja)

2 sdm susu cair

125 gr kismis

Gula palem bisa diganti gula pasir biasa gak bund? Jawabnya BISA, tapi tentu saja nanti beda aroma ya. Kalau mau dimix margarin juga boleh, ntar bisa tambah renyah, tapi saya suka yang chewy gini tapi tetap renyah di luar. Sewaktu matang, cookies ini gak langsung terlihat kering dan renyah ya. Permukaan atas sudah tidak basah tapi masih terasa "empuk". Duuh bingung aaah jelasinnya hahahah. Nanti setelah dingin akan semakin set dan mengeras.

Selamat mencoba...semoga bermanfaat ya ^^

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Siapa penggemar kue kacang? yeaaay saya termasuk yang hobby sama kue kacang sejak kecil. Dulu waktu kecil, saat menjelang Lebaran mama biasa pesan kue kacang di salah 1 pegawai dan kue itu nantinya akan dibagikan ke pegawai-pegawai lainnya. Dan saya donk termasuk yang suka nyemilinnya hihihi. Inget banget waktu itu kue kacangnya berbentuk hati dan memang enak banget.

Kue kacang memang relatif mudah dibuat dan bahannya terjangkau, karena tidak menggunakan butter tetapi minyak. Naah kali ini saya bikin kue kacang versi lain, dimodel ala-ala thumbprint juga kan nih bentuknya. Trus kue kacangnya gak pakai kacang hihihihi. Apalah bunda ini, katanya bikin kue kacang eh tapi gak pakai kacang >_< . Iyaaa kali ini bikinnya pakai selai kacang creamy. Saya tau resep ini sejak tahun lalu, diposting oleh Ibu Fatmah Bahalwan di IG-nya. Pingin langsung buat sih, karena kata Ibu Fatmah kue ini enak banget dan "kunci" enaknya memang pakai Skippy. Udah pada tau donk Skippy, salah 1 merk selai kacang creamy yang memang terkenal enaknya, yaa temennya Nutella kalau saya bilang hihihi. Kalau versi Ibu Fatmah, kue-nya dibuletin aja seperti nastar dan atasnya dioles kuning telur serta ditaburi kacang cincang. Kalau versi saya dibuat ala thumbprint gini, pakai isian Skippy juga dan dikasih sedikit granola. Asli bentuknya gak cantik ya punya saya ini huhuhuhu, tapi asli deh rasanya enak banget.  Harusnya kalau mau jadi thumbprint yang cantik, dilumuri kacang cincang, tapi saya gak punya dan udah males buat belinya ^^. Jadinya ya wis lah gini aja. 

250 gr tepung terigu protein sedang (saya pakai 270 gr)

1 sdm susu bubuk

90 gr gula pasir halus

125 gr selai kacang Skippy (dan secukupnya untuk isian ya)

110 ml minyak (saya pakai olive oil)

1/4 sdt garam halus

1 sdm margarin (saya pakai butter)

Monggo dicobain, bisa 1 varian baru untuk kue Lebaran ya. Selamat mencoba...semoga bermanfaat ^^

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakatuh

Apa kabar semuanya? Masih lancar kan segala ibadah di Ramadhan ini? In shaa Allah semoga diberikan kemudahan ya. Gak kerasa ya hari ini sudah memasuki Ramadhan ke-20, ya Allah cepat banget. Sebentar lagi Lebaran deh, in shaa Allah. Naaah sapa hayo yang masih sibuk di depan oven menyiapkan kue-kue Lebaran? Alhamdulillah hari ini tuntas kerjaan saya baking kue-kue Lebaran. Udah tenang, ovennya istirahat dulu. Saya gak bikin banyak jenis kue, cuma 5 macam aja, itu juga bikinnya dikit-dikit kok. Cuma kastengel aja yang bikin banyak hehehe. Sebenarnya bukan buat Lebaran sih, lha piye udah langsung dimakan aja saat buka. Kebetulan saya sih gak pernah tuh kasih isolasi toples biar gak dimakan sebelum lebaran. Jadi bebaaas aja siapa yang mau makan, gak usah nunggu lebaran hihihi. Jadinya kue-kue itu, selalu jadi cemilan tiap habis tarawih, ntar Lebaran tinggal dikit heuheuehu. Gpp laaah saya happy-happy aja brarti banyak yang suka kan.

Nah kali ini saya posting nastar aja yaa. Sebenarnya udah banyak resep nastar di blog saya, monggo silahkan deh search aja pakai kata kunci nastar, pasti keluar nastar-nastar buatan saya jaman dulu hihihi. Sekarang saya posting nastar lagi karena memang resepnya beda dengan yang pernah saya posting. Resep ini milik salah satu idola baking saya, Tintin Rayner. Resep-resepnya trusted dan sudah teruji, jadi gak perlu khawatir akan resep abal-abal ya. Kalaupun kita nyobain resepnya dan hasilnya belum sesuai, yaaa jangan salahin resepnya yees. Bisa jadi kesalahan dari kita.

Nastar lumer ala Tintin Rayner ini sudah banyak banget yang nyobain. Selain ada di IG-nya, resep ini juga ada di buku "Simple Moist Cake" Tintin Rayner. Sangat-sangat dianjurkan untuk mencoba yaa, karena memang hasilnya enak. Nastarnya lumer lho. Bentuknya bisa disesuaikan dengan selera dan ketelatenan yang bikin hihihi. Kalau saya mah asli gak telaten bikin nastar dengan beragam bentuk yang cantik ituuh. Jadi cukup bulat-bulat aja atau seperti yang ini, kotak agak lonjong ya.

Asli saya gemes liat hasil nastarnya. Sukaaa banget dengan polesannya. Maklum saya mah amatir, jadi kalau bikin nastar masih suka "labil", kadang bagus kadang gak hahahah. Kalau hasilnya yang ini saya suka banget karena bisa kinclong dan banyak banget yang mulus. Ntar yaaa tips-nya saya tuliskan juga. Yuuuk dicatat dulu donk resep nastar lumer-nya. Jangan cuma dicatat atau di bookmark atau skrinshut yaa, hayuuk dipraktekkan juga. In shaa Allah puas deh dengan hasilnya.

250 gr butter / margarin (saya 175 gr butter, 75 gr margarin)

90 gr gula pasir halus

3 kuning telur

250 gr tepung terigu protein rendah

100 gr susu bubuk full cream

150 gr maizena

Isian : 

selai nanas

3 kuning telur

1 sdm susu cair

1 sdt butter

Perbandingan butter dan margarin boleh disesuaikan ya. Resep asli menggunakan 150 gr butter, 100 gr margarin. Boleh juga kalau mau perbandingan 1:1. Sebenarnya saya suka yang full butter tapi teksturnya jadi rapuh. Jadi saya tetap pakai margarin, biar kokoh dan tetap enaak.

Saya sudah mencoba berbagai macam olesan nastar dan sekarang cocok dengan olesan yang ini ya, menggunakan 3 bahan yaitu kuning telur, susu cair dan butter. Dulu pernah nyoba kuning telur + susu cair, kuning telur + butter aja sampai akhirnya cocok dengan yang 3 bahan ini. Ada juga yang memakai 4 bahan, yaitu 3 bahan seperti yang saya tulis diatas lalu ditambahkan 10 gr adonan nastar. Nah yang ini saya belum nyoba karena suka lupa, semua adonan ya dibentuk nastar hehehe. Monggo kalau ada yang mau nyobain, katanya juga cakep lho hasilnya.

Agar nastarnya mulus, jangan langsung dioles ya, jadi dipanggang dulu sebentar, keluarkan dan biarkan uap panasnya hilang baru dioles. Memang sih kalau saya yang bikin gak semua bisa mulus luuuus, tapi yang ada retaknya gak banyak kok. Alhamdulillah. Kan bikin nastar udah ribet banget ya, jadi sayang banget kalau nastarnya gak mulus. Dan memang nastar yang cantik gini bikin happy kan yaaa hihihi. 

Tuuuh...difotoin yang retak-retak hihihi. Pasti masih ada yang kaya gini deh kalau saya yang bikin

Selamat mencoba yaaa..semoga bermanfaat ^^

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu'alaikum warahmatullahi wabarakaatuh

Sudah bikin kue lebaran? Saya udah bikin beberapa macam kue kering atau cookies, 2 diantaranya kastengel dan palm cheese ball cookies resepnya sudah pernah saya posting ya di blog. Nah kali ini saya share tentang coconut nutella thumprint cookies. Duluuu banget waktu masih jualan kue, thumbprint ini juga laris manis lho, dengan isian selai blueberry atau coklat. Adonannya bisa pakai adonan nastar ya, tapi kali ini saya bikin adonan sendiri karenaaaa memang belum sempet bikin nastar hihihi.

Kalau dulu bikinnya pakai kacang-kacangan nah kali ini saya bikin yang pakai dibalur kelapa kering. Ternyata enak lho, manisnya coklat dipadukan dengan gurihnya kelapa kering. Match banget. Kalau kurang suka kelapa kering tentunya bisa banget pakai kacang-kacangan atau bahkan keju parut ya. Kebayang deh enaknya. Untuk isiannya saya pakai nutella, tapi bisa diganti lainnya kok. Bisa pakai selai coklat apa aja, selai kacang atau bahkan selai blueberry bahkan strawberry. Untuk kelapa kering bisa dibeli di TBK ya. Saya banyak mendapat pertanyaan di IG tentang kelapa kering ini, banyak yang mengira saya bikin sendiri. Sayangnya saya belum pernah bikin sendiri jadi cukuplah saya beli aja di TBK heuheuehu. Selain untuk cookies ini, kelapa kering biasanya juga dipakai untuk beberapa cake. Misalnya saya Lamington Cake yang terkenal dari Aussie itu ya. Pernah saya share juga kok lamington cake ala saya, bisa di search yaa.

Baiklaaah ini resep cookiesnya ya. Siapa tau pengen nyobain juga, bisa jadi variasi baru kue lebaran. 

100 gr butter

50 gr margarin

75 gr gula pasir halus

3 kuning telur

250 gr tepung terigu

1 sdm susu bubuk

Putih telur, kocok lepas

Kelapa kering secukupnya

Nutella

Butter saya pakai Anchor dan Wisjman

Margarin saya pakai Blueband

Susu bubuk saya pakai Dancow full cream

Selamat mencoba yaaa...semoga bermanfaat ^^

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh

Masih ada yang bikin cookies buat ngisi toples Lebaran? Atau malah udah banyak yang mudik karna anak-anak sudah libur sekolah? Mungkin kalau yang masih punya stok bahan cookies, bisa dicoba bikin sagu keju aka sake seperti yang saya buat ini. Resepnya yang ini beda dengan yang duluuuu banget pernah saya posting ya, mungkin bisa jadi alternatif resep sake. Enak yang mana bund? Kalau untuk saya yang memang penggemar sake, jawabannya ya enak semua hihihi.

 Ready to bake ^^

200 gr tepung sagu

1 kuning telur

70 gr gula pasir halus

70 gr butter 

30 gr margarin

80 gr keju  parut

30 ml santan kental instan

keju cheddar parut secukupnya

1. Sangrai tepung sagu bersama 1 helai daun pandan hingga teksturnya terasa ringan. Angkat dan dinginkan.

2. Kocok dengan menggunakan mixer, butter, margarin dan gula. Cukup hingga asal rata saja, sekitar 1-2 menit.

3. Masukkan telur, kocok rata kemudian masukkan santan instan. Kocok hingga rata dan matikan mixer.

4. Masukkan parutan keju, aduk rata memakai spatula atau sendok kayu kemudian masukkan tepung sagu. Aduk hingga rata.

5. Masukkan adonan ke dalam piping bag yang sudah diberi spuit kemudian cetak di loyang yang dialas silpat atau dioles tipis margarin.

6. Taburi dengan keju parut kemudian panggang dengan suhu 140-150'C hingga matang. Oven saya sekitar 30 menit ya.

7. Angkat dan dinginkan di atas cooling rack.

Ada beberapa yang menanyakan bahan-bahan apa yang saya gunakan, saya memakai tepung sagu merk Alini, butter Anchor dan margarin-nya Blueband. Bukan promosi ya, cuma sekedar sharing aja. Tentunya bisa banget kalau memakai merk lain, yang pasti untuk bikin cookies, gunakan bahan berkualitas biar hasilnya enaaak. Sayang banget kan kalau hasilnya kurang enak karena bikin cookies tuh capek dan waktunya lamaaa hihihi.

Untuk keju parut di adonan bisa memakai edam atau parmesan ya, kalau saya kemarin pakai cheddar aja karena pas gak ada edam atau parmesan. Alhamdulillah enak-enak aja kok.

Selamat mencoba yaa...semoga bermanfaat ^^

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh

13 Ramadhan 1438H

Yeeaaay...akhirnya bikin cookies juga ^^ Ini juga gara-gara kami dapat kiriman hampers Lebaran dan salah satu isinya adalah putri salju. Ternyata putri saljunya gak sesuai dengan harapan kakak Naira yang memang penggemar cookies ini. Jadilah bundanya harus "turun dapur" lagi untuk bikin putri salju yang sesuai dengan selera kakak Nai. Di rumah saya, yang hoby putri salju memang saya dan kakak Nai, kalau pak suami dan adek, sebatas icip-icip aja, lebih suka nastar dan kastengel.

Dari tahun ke tahun, saya mah tetap setia dengan resep putri salju andalan yang tanpa mede dan memakai full butter. Kenapa kok sukanya putri salju tanpa mede? Mede mahal, mendingan digoreng aja semua suka hihihi. Jadi memang harus pakai resep yang benar-benar oke karena memang tanpa mede, jadilah saya selalu setia dengan resep ini. Bisa dilihat dari tahun-tahun lalu sebenarnya resep putri salju saya mah sama aja hahaha.

Biar beda, untuk tahun ini putri saljunya gak dicetak bulan sabit ataupun bulat pipih seperti tahun lalu. Kali ini saya buat bulatan mirip nastar dan diberi pasta pandan, jadilah namanya ganti ya jadi pandan snow ball cookies, sssttt padahal resepnya sama aja ya. Suka banget liat adonan warna hijaunya, cantik deh, padahal kalau udah dibedakin gula, ya gak terlalu keliatan warna hijaunya heuheuheu. 

 Tuuuh...barisan hejo-hejonya udah rapi, siap masuk oven ^^

300 gr butter

3 kuning telur

125 gr gula halus
1 sdt pasta pandan

400 gr tepung terigu protein sedang / rendah

100 gr maizena

50 gr susu bubuk full cream

70 gr keju edam parut (bisa juga pakai parmesan atau cheddar)

gula halus dan gula donat

1. Kocok butter, gula pasir halus dan kuning telur dengan mixer kecepatan rendah, asal tercampur rata sebentar saja, kemudian masukkan pasta pandan. Aduk rata.

2. Masukkan keju parut, aduk hingga rata.

3. Masukkan campuran terigu, maizena dan susu bubuk. Aduk rata menggunakan sendok kayu.

4. Bulatkan adonan, atau dicetak sesuai selera dan tata di loyang yang sudah dialasi silpat atau dioles tipis margarin.

5. Panggang dengan suhu 140'C hingga matang. Proses pemanggangan putri salju tidak perlu menunggu hingga berwarna kecoklatan, cukup hingga permukaannya kokoh dan kering. Apabila loyang diketukkan, putri salju sudah bisa terlepas berarti sudah matang.

6. Saat masih hangat gulingkan ke dalam gula halus hingga rata kemudian gulingkan ke dalam gula donat.

7. Tata di toples.

Bikin cookies apa lagi ya? Harus mengumpulkan banyak semangat dulu nih, padahal keluarga tercinta tetap aja requestnya nastar dan kastengel hihihi. Saya sih pengennya bikin kue bawang aja atau bikin cheese stick lagi. Smoga ada waktu dan semangatnya ya ^^

Selamat mencoba...semoga bermanfaat ^^

Bismillahirrohmanirrohim

Assalamu'alaykum warahmatullahi wabarakatuh

Sekarang ini saya bikin cookies paling setahun sekali, menjelang Lebaran. Itu pun juga karena ditodong suami dan anak-anak yang pengennya makan cookies buatan bunda. Beneran saya mah gak telaten banget kalau disuruh bikin cookies. Sampai kadang heran dan "ngeri" sendiri kok dulu bisa-bisanya saya nerima berlusin-lusin pesanan cookies ya hahahah. Sekarang bayanginnya aja udah kibarkan bendera putih duluan, gak sangguuup kakak ^_^

Nah kalau kali ini saya bikin cookies berarti ada sebabnya, yaitu karena saya penasaran pengen bikin cookies gluten free yang terbuat dari tepung Mocaf. Sudah beberapa kali saya membuat cake dan brownies dari tepung mocaf, dan penasaran pengen bikin cookiesnya. Nyari resep cookies juga yang simpel dan anti ribet, biar cepat selesai. Jadi jangan tanya ke saya ya, gimana kalau mocaf ini dibuat nastar hihihi, saya mah belum nyoba.

MOCAF (Modified Cassava Flour) adalah tepung yang dihasilkan dari singkong. Mocaf dibuat diproses dengan menggunakan enzim hasil fermentasi bakteri asam laktat (ragi) yang mampu memecah sel tepung singkong sehingga tepung yang dihasilkan lebih halus, berwarna cerah dan bisa meminimalisir bau singkong hingga 70%. 

Tepung mocaf tidak mengandung gluten sehingga aman dikonsumsi oleh orang yang alergi gluten. Kadang anak-anak berkebutuhan khusus mengalami alergi gluten sehingga harus sangat berhati-hati dalam memilih makanan.  Walaupun tidak mengandung gluten, tepung mocaf mempunyai karakteristik yang mirip dengan tepung terigu sehingga bisa digunakan sebagai pengganti terigu atau juga dimix dengan tepung terigu.

Gluten Free Soft Chocochips Cookies ini diadaptasi dari resep yang pernah dishare Ci Tintin Rayner. Saya buat full mocaf dan ternyata hasilnya enaaak. Sesuai dengan namanya 'soft cookies', tekturnya soft atau chewy di dalam tetapi renyah di luarnya. Kunci dari pembuatan cookies ini adalah, kenali karakteristik oven yang dipakai karena untuk menentukan lama pemanggangan. Jadi jangan terpaku pada waktu pemanggangan yang tertera di resep ya, karena masing-masing oven beda. Pada resep asli, diperlukan waktu pemanggangan 12 menit dengan suhu 170'C, sedangkan oven saya memerlukan waktu 15 menit dengan suhu yang sama. Kalau ternyata hasil akhirnya, garing atau renyah luar dalam berarti overbaked yaaa. Warna pada cookies juga ditentukan oleh warna gula yang dipakai. Saya memakai campuran gula pasir dengan gula palem yang warnanya cukup gelap, sehingga cookiesnya juga berwarna coklat. Padahal asli gak pakai coklat bubuk kok, tapi memang pengaruh warna gula palem yang saya pakai.

Alhamdulillah...walaupun bentuknya masih berantakan gini, anak-anak suka banget cookiesnya. Memang beneran enak kok, recomended banget untuk dicobain, bahkan saya udah mau bikin lagi nih minggu depan hihihi.

220 gr tepung mocaf

170 gr butter suhu ruang

100 gr gula pasir (pilih yang butiran kecil)

150 gr gula palem

1 telur utuh + 1 kuning telur

1/2 sdt vanilla

1/2 sdt soda kue

1/4 sdt garam

250 gr chocochips

1. Kocok butter, gula pasir dan gula palem selama 1 menit, asal tercampur rata saja.

2. Masukkan vanilla dan telur, kocok hingga asal tercampur rata.

3. Masukkan campuran tepung mocaf, soda kue dan garam. Aduk hingga rata memakai spatula atau sendok kayu dan terakhir masukkan chocochips. Aduk hingga rata.

4. Tutup dengan cling wrap dan simpan di kulkas selama 1 jam.

5. Panaskan oven 170'C, alasi loyang dengan silpat atau baking paper, cetak adonan di atasnya, pipihkan perlahan. Panggang selama 12-15 menit atau tergantung oven masing-masing ya.

6. Angkat, dinginkan di cooling rack baru disimpan di wadah kedap udara.

Sssttt abaikan bentuk cookies dan fotonya yang gak jelas ini ya hihihi. Percaya deh, cookies ini enaak dan langsung jadi favorit keluarga saya. Recomended untuk dicobain.

Happy Baking, semoga bermanfaat ^^