Bika Ubi Spesial ( Enrich Cassava Cake)
Membuat bika ubi sangat cepat dan mudah tetapi untuk membuat yang enak dengan texture yang bagus tidak mudah, kita perlu resep yang bagus. Saya sudah mencoba tiga resep dan inilah yang terbaik.
Kebanyakan resep memerlukan pewarna untuk menghasilkan warna kuning yang sempurna seperti yang biasanya kita lihat atau beli, di resep ini kita tidak perlu memakainya walaupun hasilnya tidak sama tapi sudah cukup bagus. Jika anda menginginkan warna yang lebih kuning, tambahi jumlah kuning telurnya, seperti membuat bika ambon.
Bika ubi ini mengandung lebih banyak serat karena menggunakan agar-agar.
Jika memungkinkan simpanlah pada suhu ruang, jangan di dalam kulkas karena akan mengeras tidak kenyal lagi seperti seharusnya walau rasa tetap sama.
Making this bika ubi is very quick and simple but to make one with good taste and good texture isn't that easy, you need to have a very good recipe. I did try three different recipes, I think this is the best.
Most recipe will need yellow food colouring to make perfect yellow bika ubi like the ones you normally see or buy, but this recipe doesn't need it, though the result is not exactly the as perfect but good enough. If you wish to have deeper yellow please add more egg yolks, just like bika ambon.
This cassava cake is enrich with agar powder to give extra fibre.
If possible keep the cake in room temperature, do not keep in the fridge, though the taste stay the same the texture tends to change even if you reheat in microwave or oven, it gets harder instead of slightly chewy as it should be.
Bahan -bahan / Ingredients
1 kg ubi kayu parut
1 kg grated cassava
250 - 300 gr gula
250 - 300 gr sugar
500 ml santan kental
500 ml thick coconut
6 egg yolks
6 kuning telur
2 telur
2 eggs
1/2 sdt vanili
1/2 - 1 tsp vanilla extract
1 sdt garam
1 tsp salt
2 sdm kanji
2 tbsp tapioca
100 ml air
100 ml water
1 sachet agar-agar putih
1 sachet white agar powder
40 gr mentega, lelehkan
40 gr butter, melted
Cara membuat / Preparation
Panaskan oven 180 C
Preheat the oven 180 C
Peras ubi parut dan tampung airnya, endapkan selama 15 menit, buang ainya dan sisihkan patinya
Press the grated cassava and reserve the liquid, set aside for 15 minutes, remove the water and keep the starch.
Larutkan agar-agar dalam air
Dissolve the agar in water
Kocok garam dan telur dengan garpu
Whisk the eggs and salt with a fork
Campur semua bahan sampai rata (termasuk pati). Untuk mendapatkan bika ambon yang halus, blender adonan boleh dengan food processor atau dengan hand blender.
Mix well all ingredients (including the starch). To produce a smooth cassava cake, put the mixture in a food processor or use a hand blender.
Olesi loyang ukuran 20cm x 20cm dengan minyak atau mentega, kemudian lapisi alasnya dengan kertas roti.
Grease a 20cm x 20 cm baking tray with oil or butter, then lined with parchment paper
Tuangkan adonan dalam loyang dan masukkan kedalam oven bagian tengah. Panggang selama kira-kira 90 menit atau sampai kekuningan.
Put the mixture in the baking tray and put on middle shelf. Bake for approximately 90 minutes or till golden.
Keluarkan dari oven dan biarkan sampai benar-benar dingin sebelum dipotong dan disajikan.
Remove from oven, leave it to completely cool before cutting and served.
