Resep Masakan Emak-Emak: DapurManis

Tampilkan postingan dengan label DapurManis. Tampilkan semua postingan

Assalamu'alaykum

Late Post (ditulis November 2019)

Hai halo semua, apa kabar. Semoga pembaca DapurManis selalu sehat dan bahagia semuanya ya. Aamiin. Karena cuaca tidak tentu di Ciledug, kadang hujan dueras sekali dan terkadang panas membara, saya membuat puding karena ada stok agar-agar 6 bungkus di toples besar. Biasa kan ya, emak-emak pemburu diskon kelakuannya selalu absurd. Melihat diskonan selalu gak tahan. Langsung main cemplang-cemplung ke dalam keranjang belanja, meski kadang gak tau mau dibuat apa semua barang diskonan itu. Supaya gak kelamaan nganggur, agar-agar ini diberdayakan jadi puding fruit cocktail saja alias puding buah. Buah yang saya pakai adalah buah cocktail kalengan. Jika ga ada, boleh kok diganti dengan buah lain. Misal jeruk, nenas, atau mangga. Btw, sekarang lagi musim mangga kan ya. Mangga lagi murah sehingga saya berinisiatif menambahkan mangga di dalam pudingnya. Di Ciledug 1 kg mangga hanya dibanderol 10 ribu rupiah saja. Murah banget kan ya. Selain alasan supaya lebih banyak, aroma mangga ini bikin pudingnya jadi wangi. Hmmm. Hasilnya, duh enakeee. Makan seiris berasa kurang hihihi.... Puding buah dipadu dengan lapisan tengahnya berasa seperti makan dengan vla. Masih ditimpali dengan puding cokelatnya. Nyampur jadi satu berasa rame di di dalam lidah. Nyam-nyam....

Mencontek dari resep Puding Biskuit 3 Lapis dulu, saya mengganti biskuit marie dengan buah cocktail. Buah cocktail ini pemberian dari Bu Tari, tetangga rumah. Ketika saya berkunjung ke rumah beliau untuk silaturahim, pulangnya dibawain cocktail buah kaleng. Ih bu Tari ini ya, terlalu baik deh sampai saya bingung bagaimana membalas kebaikannya. Setiap kali saya memberi sesuatu untuk beliau, pulangnya saya malah diberi aneka macam bawaan. Kue, roti, jilbab, pashmina atau yang lainnya. Padahal saya ga berniat untuk diberi apapun oleh beliau. Terakhir kali sewaktu saya mentraktir beliau makan gado-gado di depan Balai RW bersama bu Rini, saya diberi sehelai pashmina baru. Coba, gimana saya gak sungkan jadinya kalo begini hihihi..... Mau menolak, takut beliau tersinggung. Diterima, saya yang gak enak hati. Rasanya antara seneng dan sungkan campur aduk jadi satu hihihi..... Rejeki mah rejeki, tapi jangan sampai rejeki yang gak disangka-sangka ini menjadikan saya orang yang tidak tau diri. Misal, jadi ngarep yang berlebih terhadap kebaikan bu Tari. Malu deh rasanya. Hal satu ini berusaha saya jaga dengan sungguh-sungguh. Saya harus tau diri, jaga diri dan jaga sikap jangan sampai mengecewakan beliau dalam berteman. Sebagai balasan atas pemberian buah cocktailnya, bu Tari saya beri seloyang Puding Biskuit 3 Lapis. Mumpung saya bikin puding dan hasilnya banyak, sebagian saya berikan pada beliau. Alhamdulillah beliau menyukai puding buatan saya. Senangnyaaaa.

Puding Biskuit setelah sampai
di rumah Bu Tari

Bahan Lapisan Bening :
300 gr buah kaleng, pisahkan air dan buahnya
1 buah mangga, ambil dagingnya, potong dadu
1 pack (7gr) agar-agar bubuk putih/plain
800 ml air (campuran air buah kaleng + air biasa. Komposisi sesuaikan dengan selera)
5 sdm gula pasir (bisa disesuaikan dengan selera)

Bahan Lapisan Tengah :
2 sdm terigu
1 bungkus (7gr) agar agar putih/plain
700 ml susu cair
10 sdm gula pasir
50 ml susu kental manis putih
4 butir kuning telur
2 sdm margarin

Bahan Lapisan Cokelat :
1 bungkus (7gr) agar agar coklat (boleh pake warna putih)
3 sdt coklat bubuk
10 sdm gula pasir
50 gram dark cooking chocolate, cincang kasar
800 ml air

Cara membuat :
1. Siapkan 2 buah cetakan agar-agar. 1 loyang volume 2 liter dan 1 loyang ukuran 1 liter.

2. Tata/susun buah kaleng di dasar loyang. Sisihkan.

3. Lapisan bening : rebus semua bahan lapisan bening seperti agar-agar, gula dan air hingga mendidih, angkat dan biarkan uap panasnya hilang. Koreksi rasanya.

4. Tuangkan adonan agar-agar perlahan lahan, yang bertujuan agar buah tidak mengapung. Biarkan hingga mengeras permukaannya (setengah beku). Selanjutnya kita buat lapisan tengah

5. Lapisan tengah : larutkan terigu dalam 100-150 ml susu cair, aduk sampai benar benar licin. Saring jika bergerindil. Masukkan kuning telur, aduk sampai rata. Sisihkan.

Didihkan sisa bahan seperti agar-agar, susu cair, susu kental manis dan gula. Matikan api. Tuang 3-4 sendok sayur agar agar panas ke dalam adonan terigu, aduk rata. Masukkan kembali ke dalam panci panas berisi agar agar tadi. Nyalakan api kecil dan rebus sampai kental seperti vla dan meletup letup. Jangan lupa untuk selalu diaduk supaya tidak pecah. Koreksi rasanya. Jika kurang manis tambahkan gula. Matikan api. Masukkan margarin, aduk sampai mencair dan rata.

6. Angkat, hilangkan uap panasnya, lalu tuang di atas puding buah yang sudah 1/2 beku. Biarkan mengeras hingga setengah beku. Sisihkan.

7. Sekarang kita buat lapisan cokelat. Rebus semua bahan hingga mendidih, angkat dan biarkan uap panasnya hilang. Tuang perlahan ke atas adonan kuning yang 1/2 beku. Bekukan di suhu ruang. Simpan di lemari es hingga semua bagian puding mengeras dan set.

8. Balikkan agar-agar di atas piring saji, potong-potong, sajikan dingin lebih nikmat.

Hasil : 2 loyang

Note :
* Selain menggunakan biskuit marie, resep puding biskuit ini bisa juga diganti dengan biskuit lain. Misal dengan biskuit kelapa, biskuit keju, oreo atau lainnya.

* Lapisan kuning boleh ditambah 2-3 tetes pewarna kuning muda supaya menarik warnanya. Atau bisa juga pake sejumput kunyit bubuk. Jika pingin lebih enak, ganti 2 butir telur utuh dengan 4 butir kuning telur.

* Jika suka kopi, boleh tuh lapisan coklat diberi kopi hitam instant semisal Nescafe gitu. 1-2 sdt sudah cukup kiranya supaya nggak terlalu pahit.

*Jika ingin dibagi rata, gunakan 2 loyang masing masing ukuran 1,5 liter ya.

from DapurManis

Resep Puding Cocktail 3 Lapis

Assalamu'alaykum

Apa kabar ? Setelah tempo hari bikin roti isi sarikaya pandan, saya pingin roti yang gurih. Roti gurih ini saya buat menggunakan metode tanpa ulen. Meski tanpa ulen tapi hasilnya lembut. Biasanya saya langsung membentuknya setelah difermentasi pertama. Tapi saya menginginkan roti yang lembut dan elastis meski tanpa diuleni. Saya melakukan proses gulung dan giling untuk mendapatkan tekstur kalis elastis yang saya inginkan. Dengan digiling, adonan akan melar, mirip seperti ditarik ketika diuleni menggunakan tangan atau mixer. Saya melakukan tahap gulung dan giling ini sebanyak 7-8 kali. Sebenarnya saya ingin bikin roti sobek, tapi kok malas ya untuk buletin adonan satu per satu. Apalagi suhu di Ciledug luar biasa panas di akhir Oktober ini. Saya tidak mau berkejar-kejaran dengan fermentasinya. Takut over proofing. Akhirnya adonan dibentuk loaf aja supaya cepat selesai. Untuk isian saya menggunakan sosis dan keju cheddar. Setelah matang, ih enyak sodara. Saya sampai makan beberapa iris sekali makan, hihihi.... Doyan deh roti gurih seperti ini. Lain kali mau bikin roti gurih lagi ah, biar ada variasi selain roti manis yang sudah biasa dimakan. Yuk sekarang capcus resepnya.

Bahan :
300 gr terigu serbaguna
15 gr susu bubuk
4 gr ragi instant
50 gr gula pasir
½ sdt garam halus
2 sdm irisan daun bawang, ambil bagian hijaunya saja
1 butir telur
150 ml air hangat
2 sdm mentega suhu ruang

Isi :
4 buah sosis, iris dadu kecil
100 gr keju cheddar diparut

Olesan dan taburan :
Telur kocok
Keju cheddar parut

Cara membuat :
1. Dalam wadah besar campur semua bahan kering seperti terigu, susu bubuk, ragi instant, gula pasir dan garam halus. Aduk rata. Masukkan irisan daun bawang, aduk rata kembali.

2. Buat lubang di tengah, masukkan telur dan air hangat. Aduk menggunakan centong nasi sampai rata. Adonan akan menggumpal dan lengket. Masukkan mentega, aduk kembali sampai benar-benar rata. Oles permukaan adonan dengan minyak goreng sampai rata supaya tidak kering. Tutup dan fermentasikan sampai naik 2 kali lipat atau lebih.

3. Siapkan loyang loaf 2 buah masing² berukuran 7x20x7 cm. Alasi kertas baking dan olesi minyak/margarin. Sisihkan.

4. Kempiskan adonan. Bulatkan. Giling hingga pipih berbentuk oval. Gulung. Putar 90' sehingga sisi pendek berada di depan kita, giling lagi hingga pipih. Gulung sambil dipadatkan. Putar 90' dan giling hingga pipih. Lakukan proses gulung dan giling ini hingga 7-8 kali untuk mendapatkan adonan yang halus dan elastis. Jika selama proses ini adonan masih lengket, taburi terigu secukupnya.

5. Setelah proses giling dan gulung selesai, bagi adonan jadi 2 bagian @315gr, bulatkan. Istirahatkan 15 menit supaya rileks.

6. Ambil 1 buah adonan, giling pipih sehingga berbentuk oval setebal 1 cm. Taburi sosis dadu dan keju parut. Gulung sambil dipadatkan. Putar 90'. Pipihkan lagi. Taburi sosis keju. Gulung sambil dipadatkan. Letakkan di loyang. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan. Fermentasikan hingga naik 90% dari tinggi loyang.

7. Panaskan oven suhu 180'C. Olesi permukaan adonan dengan telur, taburi keju. Panggang selama 20-25 menit. Setelah matang keluarkan dari oven dan olesi mentega supaya tidak kering permukaannya.

from DapurManis

Resep No Knead Sausage And Cheese Bread

Assalamu'alaykum

Dalam rangka memberdayakan sarikaya, stok di dalam freezer. Karena di rumah penggemar roti, akhirnya selai sarikaya dihabiskan untuk bikin roti sobek saja. Jadi ingat dulu pernah membuat Roti Pandan Isi Sarikaya. Sekarang dibalik, sarikaya pakai pandan dan rotinya plain. Kali ini saya pakai pasta pandan botolan karena pohon saya sedang merana akibat kemarau. Daun pandan saya banyak yang mengering sehingga tidak tega untuk memotongnya, meski hanya sekedar sebagai pengharum nasi. Biarkan saja si pohon bertahan hidup sembari menunggu musim hujan tiba. Padahal setiap hari disiram menggunakan air cucian beras namun hanya sedikit sekali menolong. Daun tetep saja kering. Sedih deh melihat daunnya banyak sekali yang mengering. Sekian tahun lamanya pohon pandan ini sudah berbakti banyak pada keluarga kami. Pohonnya rimbun, meski hanya ditanam di pot. Anaknya juga banyak, muncul di bawah batang utama si induk. Tapi setali tiga uang, si anak pun daunnya juga banyak yang kering. Jadi kasian saya terhadap pohon pandan kesayangan. Alhamdulillah, hujan telah turun di Ciledug bulan Oktober ini. Tapi baru beberapa kali saja, belum setiap hari turun hujan. Pohon pandan kesayangan mulai kelihatan segar meski masih banyak yang kering daunnya. Gak apa deh. Semoga hujan makin sering turun di rumah. Aamiin.

Resepnya masih sama dengan yang dulu kok. Masih favorit gitu. Gurihnya santan dalam adonan roti memang membuat jatuh cinta. Wangi khas santan juga terasa nikmat ketika roti digigit. Alamaaakkkk nulis sambil ngeces nih hihihi...Langsung capcus saja ya biar gak ngelantur. Yuuuukkkk....

Bahan roti :
500 gr terigu serbaguna
50 gr susu bubuk fullcream
100 gr gula pasir
6 gr ragi instant
2 butir telur utuh
200-225 ml santan dingin dari kulkas
2 sdm mentega tawar
1 sdt garam halus

Isi sarikaya pandan :
500 ml santan, sedang kekentalannya
1 sdt pasta pandan botolan
150 gr gula pasir
75 gr terigu serbaguna
½ sdt vanili bubuk
½ sdt garam
3 butir kuning telur, kocok pakai garpu asal rata

Olesan sebelum dipanggang : 1 sdm telur kocok + ½ sdm susu cair

Taburan : wijen/chocochips/chocorice/ almond slice/kenari/keju cheddar parut

Cara membuat :
1. Isi sarikaya : campur semua bahan. Aduk sampai rata dan licin, jangan bergerindil. Tuang ke dalam pan anti lengket. Rebus sampai meletup-letup dan kental. Matikan api, dinginkan. Masukkan ke dalam kulkas supaya lebih padat sehingga mudah diisikan ke dalam roti nantinya.

2. Roti : campur jadi satu terigu, susu bubuk, gula pasir dan ragi instant dalam wadah besar, aduk rata. Buat lubang di tengah.

3. Masukkan telur. Menyusul santan sambil diuleni. Tuang santan sedikit demi sedikit. Uleni sampai menggumpal dan sedikit lengket.

4. Masukkan mentega dan garam. Uleni sebentar. Lanjutkan mengulen sampai kalis elastis mencapai tahap window pane stage (jika adonan dibentang bisa membentuk lapisan tipis transparan). Sisihkan.

5. Siapkan loyang berikut ini :
- 2 buah loyang brownies ukuran 20x10x4cm
- 1 bh loyang loaf ukuran 21x7x7cm.
- 1 bh loyang ring diameter 16cm tinggi 5cm.
Alasi semua loyang dengan kertas roti dan oles dengan mentega/margarine/minyak di semua bagian loyang. Sisihkan.

6. Tanpa fermentasi, timbang adonan masing masing seberat 50gr. Bulatkan. Sisihkan 10 menit supaya relax (hasilnya jadi 20-21 pcs).

7. Ambil adonan. Tipiskan, beri isian sarikaya kemudian gulung sambil dipadatkan. Rapatkan sisinya supaya tidak bocor. Letakkan berjajar di loyang (loyang loaf berisi @ 5pcs, loyang ring berisi 6pcs). Lakukan sampai adonan habis.

Note :
* Berbekal pengalaman sebelumnya, saya selalu mengisi loyang loaf sebanyak 6pcs. Karena roti sobek ini menggunakan filling, jumlah roti yang ditata dikurangi supaya tidak meluap ketika dipanggang. Filling di dalamnya membuat roti jadi semakin gembul dan membesar.

8. Tutup adonan dan fermentasikan di tempat hangat hingga mencapai 80%-90% dari tinggi loyang.

9. Panaskan oven suhu 180'C. Ambil adonan yang telah mengembang. Olesi dengan campuran telur. Beri taburan.

10. Panggang sampai matang dan permukaannya kuning kecoklatan, selama 15-25 menit. Setelah matang olesi mentega selagi panas.

from DapurManis

Resep Roti Sobek Sarikaya Pandan

Assalamu'alaykum

Masih berusaha memberdayakan spaghetti pemberian bu Tari tempo hari. Setelah membuat Bitterballen Spaghetti dan sekarang telah habis, saya berpikir mau dibikin apalagi ya. Saya berusaha menggabungkan makanan tradisional dengan spaghetti yang notabene adalah makanan barat. Jika dipikir, bentuk spaghetti ini mirip dengan mie. Saya pun pernah membuat bakwan mie. Dari situlah ide ini muncul. Untuk bakwan, adonannya seperti bakwan pada umumnya yang berisi sayur. Saya menggunakan paket sayur sop dari tukang sayur langganan. Dalam satu bungkus sayur sop ada kol, wortel, kentang, buncis dan daun bawang. Semua bahan ini bisa dipakai untuk membuat bakwan. Karena di kulkas ada sisa bakso sapi 2 butir, dicemplungin saja sekalian supaya bakwan ini lebih kaya rasa. Ternyata, bakwan spaghetti ini tetep enak rasanya. Endess gitu. Cocok juga dibuat cemilan yang merupakan salah satu jajanan street food kita.

Bahan :
50 gr spaghetti kering
200 gr tepung terigu
25 gr tepung beras
1 sdm tepung tapioka/kanji/aci
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
225 ml air
2 bh wortel, serut memanjang
2 butir kentang, serut memanjang
5 batang buncis, iris bulat tipis
5 lembar kol, iris tipis
2 batang daun bawang, iris halus
2 butir bakso, potong kecil-kecil

Bumbu halus :
1/2 sdt ketumbar
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 cm kunyit

Cara membuat :
1. Rebus air sampai medidih. Beri garam dan masukkan spaghetti. Masak spaghetti sampai matang. Tiriskan dan potong-potong, sepanjang 3-4cm. sisihkan.

2. Dalam sebuah wadah besar campur terigu, tepung beras, tapioka, garam, merica dan bumbu halus. Tuangi air sambil diaduk sampai rata, kental dan licin. Cek rasanya. Boleh ditambah kaldu bubuk dan penyedap rasa jika suka. Aduk rata.

3. Masukkan kentang, wortel, buncis, kol dan daun bawang, aduk rata. Menyusul spaghetti dan bakso, aduk sampai rata kembali.

4. Panaskan minyak di atas wajan cukup banyak. Dengan menggunakan sendok sayur, goreng adonan di bagian pinggir wajan sambil dilebarkan. Siram-siram supaya lepas dari wajan, dan goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat bersama cabe rawit atau saus cabai.

from DapurManis

Resep Bakwan Spaghetti

Assalamu'alaykum

Beberapa hari terakhir ini saya sering galau karena banyak resep numpuk di file tapi tidak segera dibuat. Jika ditilik sebabnya karena saya demen baca. Hobi baca resep baru. Karena demen baca itulah saya jadi kemecer berat dengan resep yang belum pernah saya bikin. Padahal draft saya buanyaaaakkk banget resep baru yang sudah disusun dengan prolog "ndakik-ndakik" (sok tau dan sok pinter) ala saya. Tapi gimana lagi yah kalo saya hobi selingkuh gini dengan resep yang sekiranya 'kinclong' hasil akhirnya. Saya tidak tau bagaimana mengendalikan hati yang suka selingkuh resep ini, halaaaaahhhh..... Mungkin hobi baca resep bisa jadi tidak berguna karena selalu menghasilkan selingkuhan baru bagi saya. Iki ngomong opo to yooooo..... Kurang sajen juga kayaknya karena prolognya ngelantur begini, hahahahaah.....

Salah satu perbuatan selingkuh saya ya resep yang sekarang ini. Resep roti menggunakan metode gelatinized dough. Gelatinized dough adalah membuat adonan terigu dicampur air mendidih sehingga muncul "starch" alias pati/endapan seperti lapisan gel. Seperti adonan bening gitu tapi sedikit. Silakan dikoreksi jika pengertian saya tentang gelatinized dough salah. Gelatinized ini berfungsi untuk melembutkan roti tidak ubahnya seperti tangzhong atau water roux. Jadi pelembut sintetis bisa diskip. Adonan gelatin terigu ini dipopulerkan oleh Alex Goh. Banyak sekali resep roti di internet yang menggunakan pedoman dari beliau. Saya mengambil resep dari blog The Amateur Baker karena kepincut dengan embel-embel :

[The Next Day] : Bread still very soft without the use of any bread improver etc or the need to heat up!! I'm liking this method of bread making already! :)

Gimana hati saya gak menjerit jika tidak segera dipraktekin coba ??? (kalo lebay gini pingin ngejitak rasanya). Lha wong dipamerin roti bakalan empuk meski ga pakai bread improver tuh. Kan saya jadi kayak meronta-ronta alias penasaran gitu (perasaan, saya jadi demen browsing resep roti setelah punya Breadmaker deh). Adonan ini dibentuk jadi beberapa macam variasi. Ada cressent roll, butter sugar bread dan roti sobek. Jika mau dibentuk lain, silakan sesuai selera aja ya. Suka-suka deh. Roti dengan metode gelatinized ini menghasilkan roti yang lembut dan moist. Dibandingkan metode tangzhong hasilnya mendekati dari segi kelembutan. Masih juara tangzhong sih, buat saya pribadi. Sedang untuk pori-pori saya masih sedikit kedodoran. Belum bisa menghasilkan pori-pori rapat dan berserat panjang seperti roti sobek santan favorit saya. Overall, enak dan nikmat roti ini. Sekarang lihat resepnya yuk, yang sudah dipajang di bawah 👇👇👇

Bahan gelatinized :
100 gr terigu protein tinggi
70 ml air mendidih

Cara membuat :
1. Letakkan terigu di mangkuk tahan panas. Tuangi air mendidih. Aduk menggunakan sendok kayu. Tahap awal pengadukan akan terlihat agak kering. Diamkan sebentar supaya suhu sedikit turun. Aduk-aduk lagi. Pada tahap ini adonan akan terlihat lebih lembut dan lembab. Aduk terus sampai rata hingga terbentuk adonan yang solid dan padat. Tutup rapat menggunakan plastik dengan posisi plastik melekat pada permukaan adonan.

2. Masukkan kulkas minimal selama 1 jam sampai dingin. Boleh disimpan selama 12 jam. Adonan gelatinized siap digunakan.

Bahan roti :
250 gr terigu protein tinggi
150 gr terigu protein sedang
100 gr gula pasir
20 gr susu bubuk
1 butir telur utuh
160-200 ml air es
60 gr mentega tawar
4 gr (1 sdt) garam halus

Olesan : 1 butir telur kocok + 1 sdt air

Taburan :
* mentega suhu ruang masukkan piping bag (untuk Butter Sugar Bread)
* gula pasir, keju cheddar parut, cokelat beras, aneka kacang-kacangan, wjien atau yang lain

Cara membuat :
1. Campur jadi satu terigu, susu bubuk, gula pasir dan ragi instant dalam wadah besar, aduk rata. Buat lubang di tengah.

3. Masukkan adonan gelatinized dough yang telah dipotong-potong beberapa bagian (kata Thukul Arwana "disobek-sobek" hihihi) dan telur ke dalam lubang tadi. Uleni sambil dituang air es sedikit demi sedikit sampai menggumpal dan sedikit lengket.

4. Masukkan mentega dan garam. Lanjutkan mengulen sampai kalis elastis (window pane stage). Bulatkan. Tutup adonan dan fermentasikan sampai naik 2x lipat atau lebih.

* Tabiat pemalas saya muncul deh karena demen menyimpan adonan roti di dalam kulkas selama semalam setelah kalis elastis. Dulu males bikin roti dengan alesan gak kuat nguleni. Giliran udah beli Breadmaker, sekarang malas menunggu fermentasi. Dasssaaarrrr hahahahah.......

* Biar gak dibilang pemalas harusnya bilang gini 'roti akan lebih syedap aromanya jika disimpan dalam kulkas semalam'. Ngeles hahahaha..... Padahal menurut saya sama aja aromanya, mau fermentasi 2x lipat di suhu ruang atau masuk kulkas semalam. Wong mengembangnya juga sama atau lebih gede dikit. Kecuali disimpan lebih dari 24 jam (di dalam kulkas), naaaa baru beda aromanya. Aroma ragi lebih tajam. Tapi saya kurang menyukai aroma ragi yang tajam. Perasaan kayak roti basi hahahahah.... Beda hidung, eh beda selera sama bule yang buat mereka lebih enak aromanya jika disimpan lebih lama di kulkas.

5. Siapkan loyang, alasi kertas roti dan olesi minyak atau margarin. Sisihkan.

6. Timbang adonan masing masing seberat 50gr untuk cressent roll dan Butter sugar bread. Bulatkan. Untuk roti sobek @ 100gr sebanyak 3 buah. Sisihkan 10 menit supaya relax.

7. Bentuk adonan sesuai selera kemudian tata di atas loyang dengan diberi jarak. Biarkan mengembang. Panaskan oven suhu 200'C. Sisihkan.

* Untuk Butter Sugar Bread : setelah adonan ditimbang dan sedikit mengembang, pipihkan. Pindah di loyang dan biarkan mengembang kembali sebesar 50-60%. Tusuk-tusuk permukaannya menggunakan jari di beberapa tempat sehingga terbentuk lubang. Oles telur sampai rata. Semprotkan mentega ke dalam lubang tersebut. Taburi gula pasir.

8. Setelah semua adonan terlihat mengembang, olesi telur, taburi gula pasir atau keju parut.

9. Panggang dalam oven selama 20-25 menit sampai kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven.

from DapurManis

Resep Sweet Bread With Gelatinized Dough Method

Assalamu'alaykum

Beberapa waktu yang lalu, saya rajin mantengin youtube selama berjam-jam. Selama ini jarang sekali saya lihat youtube karena saya pribadi lebih suka membaca daripada lihat video, meski video tentang resep sekalipun. Saat itu saya sedang mendapat bonus kuota internet beberapa GB dari provider yang saya pakai (biasanya saya cuekin bonusnya padahal sering banget dapet bonus). Makanya bisa ugal-ugalan ngabisin kuota buat youtube, hihihi...... Asik kan ya. Meski begitu, dalam sehari saya tidak bisa habis 1 GB karena mata sudah menjerit kelelahan. Kepala pun jadi migrain jadinya. Mau gak mau harus stop, istirahat melihat hp. Akibatnya bonus kuota tidak habis dan masih tersisa cukup banyak (mulai medit alias itungan deh hihihi).

Nah di youtube ini saya kepincut dengan aneka resep roti dari Ninik Becker. Resep yang saya tonton kebanyakan yang versi asin (savoury bread) daripada manis. Dari sinilah saya mendapat berbagai macam contoh roti asin yang bisa saya terapkan ketika bikin roti. Selama ini lebih sering bikin roti manis daripada roti asin. Jujur saja, beberapa waktu terakhir saya sudah merasa bosan dengan roti manis. Kepaksa bikin roti manis mulu karena menyesuaikan dengan selera orang rumah yang kalo gak isi coklat, pisang atau sarikaya. Berhubung emak sudah mblenger dengan aneka roti manis, melihat roti-rotinya mb Ninik jadi ngiler seketika. Apalagi adonan rotinya ada yang tanpa ulen. Cuma diaduk-aduk pakai sendok kayu doang. Sip deh. Dari sekian banyak resepnya, saya tertarik dengan Carrot Buns. Adonan roti dan isi dicampur jadi satu kemudian dioven. Jadi isinya bisa menyebar ke semua bagian roti, tidak hanya di tengahnya saja seperti filling. Selama ini saya belum pernah bikin roti pakai isian yang dicampur ke adonan rotinya. Roti yang dihasilkan ini lembut, chewy dan moist karena menggunakan cairan cukup banyak dan penambahan sayur di dalamnya. Ternyata kami bisa menikmati roti dengan tekstur seperti ini karena enak. Roti dipadu dengan ayam dan sayur tuh emang top. Apalagi plus keju. Klop dah. Resep di bawah sudah dimodif sesuai selera saya ya. Tapi cara membuatnya tetep nyontek. Fermentasi adonan ini hanya sekali saja, yaitu setelah masuk loyang, sebelum dioven. Sekarang bikin rotinya yuukkk.....

Bahan roti tanpa ulen (no-knead bread) :
400 gr terigu serbaguna
7 gr yeast instant
2 telur utuh
400 ml susu cair
3 sdm gula
1 sdt garam
3 sdm butter tawar, suhu ruang

Bahan campuran :
1 butir bawang bombay, cincang
150 gr wortel, parut kasar
250 gr daging ayam rebus, suwir suwir (bisa ganti tuna, minced beef, sosis, smoked beef dll)
2 batang daun bawang, iris tipis
½ sdt garam
¼ sdt pala bubuk
¼ sdt lada bubuk/lada parut
100 gr terigu.
100 gr keju cheddar diparut (boleh lebih kalo demen gurih)

Olesan : telur kocok

Cara buat :
1. Roti : siapkan wadah besar, campur semua bahan kecuali mentega, aduk pakai sendok kayu atau centong sampai rata. Masukkan butter, aduk rata kembali. Adonan lembek, kental dan lengket seperti adonan cake. Tutup dan sisihkan sebentar, sementara kita membuat campuran ayam wortel.

2. Campur ayam rebus, wortel parut, daun bawang dan bawang bombay, aduk rata. Bumbui garam, pala dan lada, aduk rata. Beri terigu, aduk kembali sampai rata.

3. Tuang campuran ayam terigu ke dalam adonan roti tadi. Aduk rata pakai sendok kayu. Tambahkan keju parut, aduk rata. Adonan lembek dan lengket. Sisihkan.

4. Siapkan 1 buah loyang ring diameter 22cm tinggi 5 cm. Dan 1 buah loyang loaf 20x7x8 cm. Olesi mentega/margarin. Isi dengan adonan setinggi 60%. Tutup loyang dan fermentasikan hingga naik 90%.

5. Panaskan oven suhu 180'C. Olesi permukaan adonan dengan telur. Segera panggang adonan selama 40-45 menit hingga matang berwarna golden brown. Keluarkan dari oven.

from DapurManis

Resep No Knead Chicken Carrot Buns

Assalamu'alaykum

(Late Post)
Halo apa kabar semua teman-teman DapurManis ? Semoga dalam keadaan sehat dan bahagia selalu ya. Untuk postingan hari ini akan berbeda dari postingan sebelumnya yang ada di DapurManis. Biasanya saya selalu share resep di sini. Tapi kali ini saya mau cerita tentang kunjungan ke Pabrik Indofood Fritolay Makmur. Tau kan ya nama besar Indofood, pabrik besar yang memproduksi aneka makanan yang saya yakin pasti pernah kita nikmati meski cuma sekali seumur hidup. Indofood adalah sebuah perusahaan join venture dengan PepsiCo International yang memproduksi aneka snack terbesar di Indonesia. Lokasi pabriknya ada di Tangerang dan Semarang. Indomie dan Sarimi. Apa yang ada di benak kita ketika mendengar nama brand tersebut ? Mie instant aneka rasa yang sangat menggoda selera bukan ? Mie instant, saus tomat, saus cabe atau aneka snack yang ada di warung pasti pernah kita lihat. Berbagai macam aneka kebutuhan sehari-hari itulah yang diproduksi pabrik Indofood.

Atau Chiki Balls ? Snack anak-anak yang sangat-sangat familiar. Saya punya kenangan khusus dengan Chiki Balls ini. Jaman saya sekolah dulu di Solo, Chiki Balls sudah eksis loh. Cuma saya lupa kapan tepatnya pertama kali makan Chiki ini. Entah masih SD atau udah SMP. Favorit saya rasa Cokelat (saya demen yang manis soalnya). Sama dengan favorit kakak laki saya. Sedang adik saya suka yang rasa Ayam dan Keju. Saya ingat, hampir tiap hari jajan Chiki di warung tetangga dekat rumah. Warungnya Pak Tekad. Istri beliau, Bu Tekad orangnya sangat ramah. Saya yang waktu itu masih anak SD, selalu dilayani memakai bahasa Krama Inggil. Krama Inggil adalah bahasa Jawa paling halus. Hal itu menunjukkan, meski saya anak kecil, tapi beliau menghormati saya. Bahkan jika ketemu di lain tempat, saya selalu ditegur duluan. Dan selalu pakai Krama Inggil. Jadi terkenang betapa baiknya beliau itu. Eh, kok jadi ngelantur ya hihihi..... Saya juga masih inget banget harga Chiki Balls waktu itu Rp.175,00 (seratus tujuh puluh lima rupiah). Dan itu berlangsung selama beberapa tahun. Kalo ortu pas bokek, biasanya tanggal tua, saya bela-belain kumpulin uang jajan sekolah supaya bisa jajan Chiki ini. Entah sampai berapa tahun saya jajan Chiki hampir tiap hari, dan selanjutnya berhenti gegara diledek teman. Dibilang kayak anak SD jajan Chiki mulu, karena waktu itu saya sudah SMA hihihi..... Menurut saya, Chiki Balls adalah pioneer snack modern bagi anak-anak di tahun 80an (awwww jadi ketahuan deh umur emak DapurManis). Di tahun-tahun tersebut, belum ada jajanan seperti Chiki Balls. Dan saya tiga bersaudara sempat ketagihan sama Chiki ini hihihi....suerr. Jaman itu kalo udah jajan Chiki berasa orang paling keren bin kaya hahahahah......

Kiri Bu Iskandar selaku Bu RT
Tengah, Bu Tina teman satu bangku
Kanan, Artisnya DapurManis hahahah....

Sekalian numpang narsis sama Bu Wiryatmadi hihihi

Nah, pada hari Rabu 24 Juli 2019 lalu, Pak RT dan Bu RT di lingkungan saya, Bapak dan Ibu Iskandar, mengadakan piknik bagi warganya. Saya begitu antusias mendengar rencana ini. Pasti pada tau kan ya alasannya kenapa. Yap. Ada hubungannya dengan minat dan passion saya pada hal makanan, hihihi.... Dan saya juga yakin piknik ini ada nilai edukasinya. Dua hal itu yang menarik bagi saya. Piknik ini diawali dengan keberangkatan kami dari Ciledug pukul 6.30 pagi dengan bis mini kapasitas 20an orang. Perjalanan ini makan waktu sekitar 1 jam saja.

Ruang Meeting yang luas dan sejuk

Sampai di Indofood kami diterima dan masuk ke Ruang Meeting. Di sana kami diberi penjelasan tentang product knowledge, yaitu produk apa saja yang diproduksi oleh PT Indofood ini. Gak disangka ternyata segambreng bener jenis produk yang telah dihasilkan. Saya tidak akan menulis satu persatu apa saja jenis produknya. Capek booookkkk karena saking banyaknya hihihi.... Kebetulan kami diajak meninjau produksi snack yang berbahan dasar kentang, yaitu Chitato. Perlu diketahui, luas pabrik yang berlokasi di Cikupa ini seluas 6 ha. Gak mungkin dong kita diajak mengelilingi 6 ha area pabrik. Bisa-bisa pulang visit, kita ibu-ibu se RT order tukang pijit berjamaah karena tepar semua hahahaah.....Oleh karena itu kami diajak berkeliling untuk melihat produksi Chitato saja.

Kami diajak melihat-lihat proses produksi mulai dari kentang dicuci, dikupas, dicuci kembali, disortir, slicing (iris tipis), digoreng, dibumbui hingga dikemas. Tidak lupa di tengah-tengah visit factory kami diberi icip-icip kentang goreng, cikal bakal chitato yang masih plain, belum dicoating bumbu. Ehmmm nyam-nyam... Meski plain tapi sudah gurih dan enak sekali. Krius-krius, kres-kres yummy. Ketika visit berlangsung, saya sempat bertanya darimana kentang ini berasal ? Apakah Indofood mempunyai lahan khusus, lahan eksklusif untuk menanam kentang sendiri ? Ternyata tidak. Indofood menggandeng mitra petani kentang di beberapa daerah untuk menyediakan stok kentang bagi keperluan pabrik. Para petani ini diberi bibit, dan diedukasi dalam hal penanaman, pengairan dan juga pemupukan supaya hasilnya sesuai dengan standar yang dibutuhkan. Saya sangat gembira dan bersyukur mendengar hal ini. Yang saya pikirkan hanya satu, petani bisa naik taraf ekonominya. Selain kentang, snack yang terbuat dari tempe dengan brand Qtela Tempe juga mengajak para pengrajin tempe dan diedukasi supaya bisa menghasilkan tempe yang higienis dan berstandar sesuai permintaan dari Indofood. Wow. Keren. Industri sebesar Indofood tidak lupa untuk menggandeng para pengrajin UMKM supaya jadi mitra kerja.

Setelah kami berkeliling pabrik, di akhir sesi ini kami diberi suguhan asinan oleh Chef Dahlia (eh salah gak ya namanya. Lupa-lupa ingat. Maaf jika salah. Boleh dikoreksi, nanti saya edit) yang dibuat dari saus produksi Indofood. Ketika diberi penjelasan oleh Chef tentang kegunaan sambal Indofood yang bisa dijadikan asinan, saya sudah gak sabar icip-icip. Nelen ludah terus hihihi..... Tidak lupa asinan ini diberi keripik kentang (saya lupa pakai Chitato atau Lay's ya) sebagai pengganti kerupuk mie. Ketika asinannya dicicip, duh enaknya. Nggak nyangka sambal botolan bisa jadi bahan untuk membuat asinan. Enak banget. Pingin nambah sih tapi kok gengsi mau minta lagi wkwkwkwk...... Apalagi waktu itu cuaca begitu panas karena kemarau. Seger pedes asem manis. Dipadu dengan renyahnya keripik kentang, paaasss banget ! Jadi ngiler lagi deh ketika mengingat asinannya. Hmm kapan-kapan bikin ah asinan seperti yang disuguhkan pihak Indofood tempo hari.

Pulang bawa snack segambreng

Sebenarnya saya ingin menampilkan foto yang lebih lengkap. Tapi foto yang dibuat di sana belum dikirim dari pihak Indofood. Kami tidak diijinkan mengambil foto sendiri ketika visit berlangsung. Jadi pihak Indofoodlah yang mengambil gambarnya. Jika foto sudah dikirimkan, in syaa allah akan dipajang di postingan ini ya. Jadi untuk saat ini hanya foto foto selfie, termasuk foto saya. Oh ya, berkaitan dengan foto, saya ingat dengan seloroh mb Monica Rampo yang penasaran dengan foto Rina Audie owner DapurManis. Selama ini saya tidak pernah menampilkan foto diri di blog meski sudah jadi blogger sejak 2012. Mb Monic berpikir, Rina Audie ni ada beneran apa fiktif ya ? Jangan-jangan dia makhluk astral yang suka ngedapur dan bisa ngeblog hahahahah..... Saya yakin pembaca lain juga berpikir yang sama. Nah, inilah kesempatan bagi para pembaca yang ingin melihat penampakan saya, owner DapurManis. Ini asli foto manusia lho ya bukan makhluk jadi-jadian atau makhluk UFO dari Mars hihihi...

Ucapan terimakasih untuk :
1. Bapak dan Ibu Iskandar selaku Ketua RT.
2. Ibu Hj. Valentina Ambiar yang telah merekomendasikan acara ini.
3. Pihak Indofood Fritolay Makmur yang telah berkenan mengizinkan kami melakukan Visit Factory.
4. Segenap Ibu Ibu RT yang telah membuat foto dan meramaikan acara piknik bersama.

Sebagai tanda kenangan,
pihak Indofood memberikan
sebatang pohon untuk ditanam
di komplek kami.
Sebagai wujud kepedulian Indofood
terhadap gerakan penghijauan

from DapurManis

Resep Jalan-Jalan Factory Visit Ke Pabrik Indofood Fritolay Makmur Tangerang

Langganan: Postingan ( Atom )

Resep Masakan Emak-Emak

Resep Oseng Tauge Teri Jengki

Resep Opor Ayam Kacang Panjang

Resep Puding Cocktail 3 Lapis

Resep No Knead Sausage And Cheese Bread

Resep Roti Sobek Sarikaya Pandan

Resep Capcay Kekian Kampung

Resep Bakwan Spaghetti

Resep Brudel Manado

Resep Tumis Pare Goreng

Resep Roti Pisang Labu Kuning

Resep Eggless Shortbread Brownies

Resep Sweet Bread With Gelatinized Dough Method

Resep Bitterballen Spaghetti

Resep Gelek Pandan (Onde-Onde Ketawa Pakai Yeast)

Resep Roti Goreng Daging Kari

Resep No Knead Chicken Carrot Buns

Resep Jalan-Jalan Factory Visit Ke Pabrik Indofood Fritolay Makmur Tangerang

Jangan Lupa Like Facebook

Search This Blog

Labels

Jangan Lupa Like Facebook

Popular Posts

Search This Blog

Labels