Resep Masakan Emak-Emak: D a p u r M a n i s

Tampilkan postingan dengan label D a p u r M a n i s. Tampilkan semua postingan

Assalamu'alaykum

Meski cuaca cukup cetar membahana di Ciledug alias puanassss bingit, tapi tidak menyurutkan niat saya membuat cemilan untuk orang di rumah. Saya lagi kepingin roti goreng. Selama ini lebih sering bikin roti oven. Kangen gitu sama roti goreng. Mumpung di beliin pisang uli, saya buat aja roti pisang. Biar rada cantik (halah) saya sengaja mengepang rotinya. Emang kurang kerjaan kali ya. Tapi memang saya lagi ganjen nih, bikin roti yang tidak sekedar bulat-bulat dan dibuat roti sobek. Resepnya gampil kok sama seperti aneka resep roti di DapurManis. Yang pasti, pakai sekali proofing doang biar gak kelamaan proses bikinnya. Penggunaan ragi harus diperhatikan, karena cuaca yang puanaaass banget. Takut over proofing. Sedikit tips ya. Biar bentuk rotinya tidak berubah ketika diproofing, fermentasikan saja sebesar 50% dari besar semula. Jika lebih, khawatir bentuknya berubah atau kepangnya lepas dan akibatnya tidak cantik lagi. Apalagi ketika digoreng, roti akan mengembang lagi. Nah itu saja tipsnya. Untuk hal lain, saya yakin pasti sudah pada pinter dong ya urusan bikin roti goreng. Hasilnya, enak. Pori-porinya rapat dan halus. Rotinya ringan, tidak eneg tapi teteeeuuuppp lembut meski tanpa telur. Jadi pisangnya masih berasa gitu. Apalagi kalo masih anget, jossss tenan...... Sekarang, lihat resepnya yuk.

Sengaja ada yang tidak diberi isi biar kalo disobek kelihatan
tekstur dalamnya

Bahan :
325 gr terigu serbaguna
20 gr susu bubuk
30 gr gula pasir
4 gr garam
5 gr ragi/yeast instant
175 ml air
1½ sdm mentega (boleh pakai margarin)

Isi :
18 buah pisang uli/kepok

* Pilih pisang yang benar-benar matang. Kulitnya berbintik-bintik hitam. Jadi tidak perlu disaute (ditumis) karena ketika digoreng nanti akan matang dengan sendirinya.

Cara buat :
1. Dalam wadah besar campur terigu, susu bubuk, gula pasir dan garam. Aduk rata. Taburkan ragi instant, aduk rata lagi.

2. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai menggumpal dan lengket. Beri mentega, uleni lagi sampai kalis (tidak lengket).

3. Timbang adonan @35 gr (18 bagian), bulatkan. Ambil adonan, gilas bentuk oval. Kerat kedua sisinya kemudian letakkan pisang di tengah.

4. Silangkan kedua sisi yang dikerat tadi ke atas pisang, dan membuat pisang tertutup. Sambil sedikit ditarik supaya rapat dan tidak terbuka ketika difermentasi dan digoreng. Letakkan di atas loyang bertabur terigu. Lakukan adonan sampai habis. Tutup dan fermentasikan sampai naik 50% dari besar semula.

5. Panaskan minyak goreng cukup banyak menggunakan api cenderung kecil. Goreng roti pisang sampai bawahnya kecoklatan. Balik sekali dan goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.

from D a p u r M a n i s

Resep Roti Goreng Kepang Isi Pisang, Hanya Sekali Proofing, Tanpa Telur !!

Assalamu'alaykum

Mendadak semalam saya membayangkan makan cakwe sambil nonton tivi. Gegara itulah saya ngoprek stok terigu dan yeast instant. Lha kok habis. Ketika saya bilang pada bapaknya anak-anak bahwa saya kehabisan terigu dan yeast, tanpa sepengetahuan saya, beliau beli terigu sehabis makan malam. Ketika saya sedang asik melanjutkan nonton tivi dan pingin minum, saya pergi ke ruang makan untuk ambil air putih. Eh, kok ada kantung hitam ya. Segera saya cek. Ternyata isinya 1 kg terigu dan yeast instant di atas meja makan. Yeay, seneng deh dibelikan apa yang saya minta. Sip dah. Emak segera bikin adonan cakwe pakai BreadMaster kesayangan. Resepnya pakai yeast dan baking powder serta adonan difermentasi semalam. Saya merasa cocok dengan resep ini deh. Masih ciamik bagi saya. Rasa cakwe yang menggunakan air ini, terasa light ya. Ringan gitu rasanya. Mirip seperti yang saya beli di kaki lima. Tapi yang ini lebih berbumbu karena pakai bawang putih, garam, lada, sedikit gula dan kaldu atau vetsin jika suka. Jadi lebih mantep di lidah. Pernah sih, baca resep cakwe pakai telur dan susu. Saya malah mikir apa gak seperti roti ya rasanya hihihi..... Terus terang saya belum berani bikin cakwe pakai susu dan telur. Takut gak dimakan oleh orang rumah karena rasa yang pasti berbeda dari biasanya. Ada yang pernah bikin cakwe pakai susu dan telur gak ? Gimana reviewnya ? Boleh ninggal komen di bawah ya. Cakwe yang pakai telur dan susu mungkin lebih lembut kali ya. Sedangkan ciri khas cakwe itu pada sensasi alotnya (liat) ketika dikunyah. Nah, buat saya rasa alot tuh sudah saya temukan di resep ini. Jadi sudah merasa pas gitu. Untuk mengatasi rasa alot, cakwe memang cocok dimakan bersama saus asam pedas yang encer. Kuahnya bisa sedikit melunakkan rasa liatnya. Untuk satu resep ini jadinya lumayan banyak (lebih dari 20an kali. Gak ngitung jumlah persisnya), tergantung ukuran yang diinginkan ya. Mau dibuat mini atau ukuran standar seperti cakwe yang dijual, terserah. Yang penting rasanya enaaakkk.... Yuk kita bikin cakwe yuk....

Bahan :
500 gr terigu serbaguna
5 gr baking powder

3 gr yeast/ragi instant
300-340 ml air hangat
1 sdt gula
1 sdt garam
4 siung bawang putih, cincang halus/parut
vetsin/penyedap rasa jika suka
merica sedikit.

Kuah cakwe :
1 siung bawang putih
2 bh cabe merah besar
5 bh cabe merah keriting
½ sdt garam
2 sdt gula pasir
500 ml air
1-2 sdt cuka (air jeruk lemon/nipis)

* Haluskan semua bahan kecuali cuka menggunakan blender. Tuang ke dalam panci dan rebus sampai mendidih. Koreksi rasanya. Saring, masukkan cuka aduk rata. Siap digunakan.

Cara membuat :
1. Campur terigu dengan baking powder. Masukkan dalam mixer besar dengan hook pengadon roti (kalau gak ada masukkan ke dalam baskom dan diuleni tangan).

2. Masukkan gula dan yeast campur rata, masukkan air hangat dan biarkan tercampur agak rata, baru masukkan garam, merica, bawang putih dan vetsin jika suka.

3. Uleni hingga kalis, diamkan 30 menit (tutup serbet/plastik cling wrap), uleni kembali 5 menit (jika pakai tangan, olesi pakai minyak sayur supaya nggak lengket). Bulatkan, tutup lagi lalu biarkan hingga mengembang hampir 2 kalinya selama minimal 6 jam (saya mulai jam 21.00 - 07.00 keesokan hari). Tanda sudah cukup mengembang dari adonan elastis mudah ditarik. Adonan akhir agak lengket di tangan ya.

4. Siapkan meja kerja, taburi terigu. Bagi jadi 4 adonan, gilas agak tipis (0,5 cm) sambil ditaburi terigu, potong persegi 4 seperti pita besarnya/panjangnya sesuai selera. Ambil dua potong adonan lalu tempelkan dan tekan dengan sumpit agar menempel satu sama lain.

5. Panaskan minyak cukup banyak menggunakan api sedang. Sesaat sebelum digoreng, tarik sedikit kedua ujungnya sampai terasa lentur (jangan sampai putus ya). Goreng dalam minyak banyak dan panas. Angkat dan sajikan bersama kuahnya.

from D a p u r M a n i s

Resep Cakwe

Assalamu'alaykum

Akhirnya meroti lagiiii..... Orang rumah sudah nagih roti sejak lebaran lalu. Tapi mood si emak lagi gak ke sana. Emak lagi asik baca-baca. Baca tabloid lama, buku lama atau melototin artikel di internet. Dan yang dibaca, 90% isinya resep semua hahahah..... Karena segala macam resep itu, barulah tergugah untuk bikin roti. Tapi roti yang dibikin bukan hasil yang dibaca lho ya. Entah dapat wangsit darimana, saya lagi kepingin Swirl Bread yang tanpa ulen. Resep ini tanpa telur ya di adonannya. Telur hanya dipakai sebagai olesan saja. Karena tanpa ulen, gampil dong bikinnya. Adonan cukup diaduk pakai sendok kayu saja. Hanya cemplung-cemplung, jadi deh adonan rotinya. Saya bikin bentuk Swirl Bread karena lagi ogah buletin satu per satu. Pegel gitu hihihi.....udah gitu butuh waktu lama kan. Kalo bentuknya model roti tawar gini kan cepet. Meski tanpa ulen hasilnya lembut lho. Pori-pori roti emang terlihat ya lubang-lubangnya. Tapi percayalah, lembut deh rotinya. Hal ini disebabkan pemakaian cairan yang cukup banyak. Saya aja agak surprise dengan hasilnya kok. Mungkin karena lama gak bikin No-Knead Bread, jadi rada kaget. Kaget-kaget seneng hihihi.... Selama ini kan lebih sering bikin roti yang diuleni jadi gak mengira hasil akhirnya. Tepatnya agak lupa kali ya. Well, daripada kepanjangan yang ngoceh, kita cek resep di bawah ini aja ya. Yuk mariiiiii......

Bahan :
300 ml susu cair hangat
4 gr garam halus
100 gr gula pasir
7 gr yeast/ragi instant
250 gr terigu serbaguna
250 gr terigu protein tinggi
50 gr mentega tawar, lelehkan
70 ml minyak goreng
1 sdm coklat bubuk
Extra terigu untuk taburan

Olesan : telur kocok + 1 sdm air
Taburan : kacang kenari cincang dan wijen
Loyang :
3 buah loyang ukuran 20x10x5 cm. Alasi kertas roti, olesi mentega/margarine

Cara membuat :
1. Dalam wadah besar campur susu hangat, garam dan gula. Aduk rata. Taburkan ragi instant. Menyusul semua terigu, aduk pakai sendok kayu sampai rata.

2. Masukkan margarin leleh dan minyak goreng, aduk kembali sampai rata. Bagi jadi 2 bagian. Satu bagian beri coklat bubuk, uleni asal rata. Satu bagian biarkan putih. Bulatkan masing-masing adonan, selanjutnya tutup dan fermentasikan sampai mengembang 2x lipat (lama fermentasi tergantung suhu ruang).

3. Kempiskan semua adonan, kemudian masing-masing warna dibagi jadi 3 bagian yang sama (gak ditimbang, asal bagi saja). Jika lengket, taburi terigu. Bulatkan semuanya, kemudian istirahatkan 10 menit.

4. Ambil 1 bagian adonan putih, tipiskan bentuk persegi. Ambil juga adonan coklat, tipiskan dengan ukuran yang sama. Olesi permukaan adonan putih dengan air, tumpukkan adonan coklat di atasnya. Gulung sambil dipadatkan. Letakkan dalam loyang. Lakukan hal yang sama dengan sisa adonan berikutnya.

Note :
* Permukaan adonan putih dioles air supaya adonan coklat melekat dengan mudah. Hal ini bertujuan menghindarkan adonan tidak lepas setelah matang.

5. Tutup dan fermentasikan sampai naik 90% dari tinggi loyang .

6. Panaskan oven 180'C. Olesi permukaan adonan dengan telur. Beri taburan. Panggang sampai kuning kecoklatan selama 25-30 menit. Keluarkan dari oven, olesi mentega selagi panas.