Resep Masakan Emak-Emak

Assalamu'alaykum


(Late post. Dibuat sehari sebelum puasa ramadhan). Beberapa waktu yang lalu saya diberi oleh-oleh beras ketan oleh tukang sayur langganan saya yang barusan balik dari mudik. Seneng rasanya jika diberi oleh-oleh. Artinya dia ingat akan saya. Memang sih, jika saya bikin cake, roti atau bahkan masakan, mbak satu ini sering jadi "tester" saya hihihi.... Biar apa yang saya buat bisa jadi cemilan sambil jualan keliling. Kali ini ketan pemberian mbak sayur diolah jadi ketan biru. Gak sengaja saya menemukan sekantung kecil bunga telang kering sisa tahun kemarin. Tahun ini pohon telang habis tak bersisa, ketika rumah dicat ulang termasuk pagarnya. Jadi pohon telang yang tumbuh di depan pagar dibabat habis. Setelah selesai dicat, saya sebar biji telang lagi. Baru tumbuh subur-suburnya, malah dipatukin ayam tetangga sampai habis. Duh.... Awalnya saya gak tau kenapa pohon telang yang sudah tumbuh selalu gundul. Dan itu berulang kali terjadi. Setelah beberapa waktu barulah diketahui biang keroknya. Saya pergoki si ayam asyik matukin pohon telang saya. Akhirnya saya stop nanam dulu sebelum punya pot untuk menanam telang. Jadi bisa ditaruh di dalam pagar gitu. Baru 2-3 bulan belakangan inilah saya menanamnya kembali. Tapi belum berbunga banyak karena musim hujan keburu berakhir. Pohon telang akan berbunga dan berbiji lebat pada musim hujan. Pada saat kemarau, biji akan mengering. Pohonnya pun meranggas. Nah setelah kering inilah biji bisa dipanen. Sayang, pohon telang ini belum keluar bijinya. Jadi biji sisa tahun lalu harus dihemat dulu. Begitu juga dengan bunganya.

Well kembali ke resep deh. Sebenarnya saya sudah bertahun lalu pingin resep Ketan Biru dari blognya Cik Ine Elkaje (beliau salah satu food blogger senior). Kan sudah lama juga saya punya pohon telang. Cuma ya gitu deh, mood bikin ketan biru lenyap begitu saja, dan berganti bikin makanan lainnya. Setelah moodnya kembali, sekaranglah saatnya bikin ketan biru. Resep sederhana dan sangat mudah, bahkan bagi pemula sekalipun. Hasilnya, ketan biru ini enak. Gurihnya santan dan unti kelapa yang tidak terlalu manis, dengan sedikit aroma jahe, pas dengan selera saya. Cocok untuk teman minum teh di sore hari.

Note :
* Bagi yang lambungnya sedikit bermasalah, beras ketan boleh dicampur dengan beras biasa untuk nasi, supaya lambung tidak terlalu berat. Untuk resep di bawah bisa menggunakan 200 gr beras ketan dan 100 gr beras putih untuk nasi.

Bahan :
300 gr beras ketan, rendam semalam
2 lbr daun pandan, sobek-sobek
150 ml santan sedang
1/2 sdt garam
20 kuntum bunga telang kering+50 ml air diremas-remas, saring
3 lbr pandan untuk mengukus

Unti :
200 gr kelapa setengah tua, parut kasar
100 gr gula jawa, iris kasar
1/4 sdt garam
2 lbr daun pandan, potong-potong
2 cm jahe, geprek
100 ml air

Cara membuat :
1. Unti : masak air, gula, jahe dan pandan, hingga gula merah larut.

2. Masukkan kelapa parut dan garam, masak hingga unti agak mengering. Koreksi rasanya. Jika kurang manis tambahkan 1-2 sdm gula pasir. Masak kembali sampai gula larut. Matikan api, sisihkan.

3. Ketan biru: tiriskan ketan, cuci berulang kali sampai airnya bening. Ini bertujuan supaya ketan tidak mudah basi. Tiriskan.

4. Kukus selama 20 menit hingga setengah matang. Selama mengukus, selipkan daun pandan diantara beras ketan, dan sebagian daun pandan di masukkan dalam air pengukus. Angkat ketan dari kukusan. Letakkan dalam baskom.

5. Didihkan santan, garam dan pandan. Tuangkan santan panas pada ketan, aduk rata. Menyusul air bunga telang, aduk rata dan diamkan selama 15 menit, hingga santan meresap semua.

6. Ambil cetakan putu ayu, oles minyak tipis-tipis. Letakkan unti kelapa di dasar cetakan, ratakan dan padatkan. Beri ketan biru di atasnya sambil diratakan dan dipadatkan hingga cetakan penuh. Kukus lagi selama 20 menit sampai matang. Angkat ketan dari kukusan.

Note :
* Gunakan sendok yang telah dibasahi air untuk mencetak ketan supaya tidak lengket.

7. Balik cetakan sambil ditekan-tekan supaya ketan lepas dari cetakan.

Assalamu'alaykum


Sebelum nulis resep saya mau membayar janji saya kemarin, tentang alasan kenapa absen ngeblog sampai seminggu lamanya.
Sebenarnya saya absen ngeblog dikarenakan sedikit sibuk. Sibuk tapi sibuk yang gak jelas hahahah 😂😂😂😂 yang pasti sih minggu yang lalu saya sibuk latihan jadi MC cieeeee...... Saya ditunjuk jadi MC pengajian bulanan secara mendadak. Dan itu yang membuat sedikit gelagapan. Saya pikir jadi MC tuh udah disiapkan script/naskah oleh panitia. Eh gak taunya disuruh bikin sendiri wkwkwkwk 😂😂😂 jadilah saya browsing mencari naskah/teks MC pengajian. Di internet memang bejibun naskah seperti itu dan saya memerlukan waktu untuk menyusunnya, sesuai kondisi dan situasi yang diperlukan nantinya. Itulah yang memakan waktu. Belum lagi harus edit sana sini, coret ini, coret itu, mirip kayak nyusun Tugas Akhir waktu kuliah duyu hihihi.....Nah setelah naskah siap, mulai deh latihan di rumah. Sambil ngadep cermin di kamar, saya baca naskah sambil suaranya dimerdu merduin wkwkwkwk 😂😂😂😂 Beneran deh, kalo ingat pas latihan itu, saya masih ngakak sampai sekarang. Dan itu berlangsung selama berhari hari. Jika diingat, terakhir kali jadi MC pas upacara bendera jaman sekolah dulu hahahahah....udah tahun jebot, puluhan tahun yang lalu. Ketika hari H tiba saya bener bener sudah siap jadi MC. Alhamdulillah setelah tugas menjadi MC selesai saya lega, haaaaaahhhhh 😇😇😇😇

Nah, kembali ke resep. Karena anak anak lagi libur panjang, mereka rada bengong karena emak absen bikin cemilan. Kan emaknya sibuk bikin script dan latihan mau jadi MC hihi....Orang rumah rindu sama roti buatan emak. Baiklah emak buatin roti ya. Kali ini pakai isi kelapa parut. Kebetulan punya kelapa parut beku di freezer. Unti kelapa ini dimasak seperti biasa seperti bikin unti untuk dadar gulung. Tapi diberi tambahan mentega supaya lebih yahud rasanya. Selain itu mentega berfungsi sebagai pengikat supaya kelapa mudah dibentuk dan tidak buyar. Supaya cantik, diberi pasta pandan. Untuk adonan roti saya pakai No-Knead Bread resepnya Sangjin Ko. Adonan diberi tepung ketan supaya sedikit legit. Alhasil, roti sukses dihabisi orang rumah. Alhamdulillah....

Bahan unti kelapa pandan :
250 gr kelapa agak muda, dikupas kulit ari, diparut memanjang
100 ml air
½ sdt pasta pandan (boleh homemade atau sintetis)
4-5 sdm gula pasir
⅛ sdt garam
4 sdm mentega tawar

Bahan :
375 ml susu cair
100 gr gula pasir
4 gr garam (1 sdt)
8 gr ragi instan
400 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr tepung terigu protein sedang
50 gr tepung ketan
50 gr mentega/margarin, cairkan

Olesan : 2 sdm susu kental manis + 1 sdm minyak goreng

Cara membuat unti :
1. Unti kelapa pandan : campur air, pasta pandan, gula dan garam. Masak sampai mendidih. Masukkan kelapa parut, aduk rata sampai air mengering. Koreksi rasanya. Jika kurang manis tambahkan gula pasir. Setelah kering, masukkan mentega tawar. Aduk sampai mentega meleleh dan rata. Matikan api, dinginkan.

2. Bentuk adonan bulat bulat. Masukkan kulkas supaya lebih padat. Sisihkan.

Cara membuat roti:
1. Dalam wadah besar, masukkan susu cair, gula, garam, aduk sampai larut

2. Taburkan ragi instan, diamkan 5 menit sampai ragi tercampur dengan air, setelah itu diaduk rata

3. Masukkan semua terigu dan tepung ketan sambil diayak, aduk dengan sendok kayu sampai rata  Adonan yang terbentuk kenyal. Tambahkan mentega cair, aduk rata. Tutup dengan plastik wrap. Istirahatkan 20 menit di suhu ruang.

4. Kempiskan adonan, taburi dengan sedikit terigu, bulatkan adonan menjadi bulatan besar dengan cara menarik permukaan roti kearah bawah. Letakkan lagi di wadah, tutup lagi.

4. Istirahatkan 20 menit lagi, kempiskan, bulatkan, lalu tutup lagi.

5. Istirahatkan 20 menit. Setelah itu kempiskan dan bulatkan lagi. Tutup dengan plastik, masukkan lemari es/kulkas selama 5-6 jam atau semalam. Jika ingin segera dibentuk dan dioven juga boleh. Tapi saya pilih semalam (adonan dimasukkan ke dalam wadah besar ya karena tetap bengkak gede keesokan harinya).

6. Siapkan loyang lebar berdinding rendah, alasi kertas roti dan olesi minyak/margarin.

7. Keluarkan adonan dari kulkas, dan kempeskan. Selagi dingin bagi adonan menjadi @ 50gr. Bulatkan. Istirahatkan 10 menit supaya rileks.

8. Giling adonan bentuk oval, beri isi unti kelapa. Gulung sambil dipadatkan sehingga berbentuk oval. Letakkan di atas loyang. Lakukan sampai adonan habis.

9. Tutup adonan menggunakan serbet lembab, fermentasikan sampai naik 70%.

10. Panaskan suhu oven 200'C. Olesi roti dengan olesan. Panggang selama 20-25 menit sampai golden brown. Keluarkan dari oven, segera olesi mentega supaya tidak kering.

Hasil : 15-16 pcs




Allah SWT berfirman:

اَللّٰهُ الَّذِيْ جَعَلَ لَـكُمُ الْاَرْضَ قَرَارًا وَّالسَّمَآءَ بِنَآءً وَّصَوَّرَكُمْ فَاَحْسَنَ صُوَرَكُمْ وَرَزَقَكُمْ مِّنَ الطَّيِّبٰتِ   ۗ  ذٰ لِكُمُ اللّٰهُ رَبُّكُمْ  ۚ  فَتَبٰـرَكَ اللّٰهُ رَبُّ الْعٰلَمِيْنَ

"Allahlah yang menjadikan bumi untukmu sebagai tempat menetap dan langit sebagai atap dan membentukmu lalu memperindah rupamu serta memberimu rezeki dari yang baik-baik. Demikianlah Allah, Tuhanmu, Maha Suci Allah, Tuhan seluruh alam."
(QS. Ghafir: Ayat 64)

* Via Al-Qur'an Muslimah https://goo.gl/hWQsvK