Resep Masakan Emak-Emak

Assalamu'alaykum


Gegara kehabisan bahan belanjaan di tukang sayur, saya cuma beli kikil sapi aja. Untung di rumah masih ada bumbu kari, jadi bisa diberdayakan jadi gulai. Gulai ini versi Solo ya yang pakai rempah sejibun, Dengan pemakaian rempah banyak, gulai akan terasa sangat sedap dan nikmat.

Bahan :
500 gr kikil sapi tebal
5 lbr daun jeruk
2 sdm penuh bumbu kari kering/bubuk
500 liter santan encer (sisa perasan santan kental)
200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
1,5 sdt garam
1 sdt gula
merica bubuk secukupnya
bawang goreng secukupnya

Bumbu halus :
5 buah cabe merah besar
¼ butir biji pala
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jinten sangrai
1/8 sdt klabet/hulba/halba/hilba
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 cm kunyit
3 cm jahe

Bumbu yang lain :
2 cm kayumanis
2 butir cengkih
2 butir kapulaga
2 buah bunga pekak/lawang
2 lbr daun salam
1 batang serai, memarkan
sepotong lengkuas, memarkan

Cara membuat :
1. Cuci bersih kikil sapi kemudian rebus sampai benar-benar empuk. Potong dadu, sisihkan

2. Panaskan sedikit minyak, tumis kayumanis, cengkih, kapulaga, biji pala dan bunga pekak sampai wangi. Masukkan bumbu halus, menyusul daun salam, serai dan lengkuas. Masak sampai bumbu matang sambil diaduk aduk sampai agak kering.

3. Masukkan kikil dadu, aduk rata. Menyusul daun jeruk dan bumbu kari.  Tuangkan santan encer. Beri garam, gula dan merica. Masak sampai mendidih, ikan matang dan bumbu meresap. Koreksi rasanya

4. Terakhir masukkan santan kental. Didihkan kembali sambil sesekali diaduk. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan panas bersama nasi putih.

Assalamu'alaykum


Pernah masak asem-asem teman ? Kalo belum, saya kasih tau ya. Asem-asem ini adalah salah satu masakan kuno kita. Jaman simbah simbah saya dulu, asem-asem tuh udah eksis lho. Cuma jaman sekarang saya jarang menemui masakan kayak gini kalo gak bikin sendiri. Masakan ini tergolong mudah dan murah. Udah gitu bisa dimodifikasi sesuai selera. Bisa pakai ayam, daging sapi, tetelan, tahu dan aneka sayur. Paling familiar pakai wortel dan buncis. Kunci enak tidaknya adalah pada kuahnya. Harus seimbang asem manis gurih. Selain itu harus pakai kecap manis. Karena itulah warna kuahnya pasti coklat. Untuk rasa asam, bisa menggunakan asam jawa atau cuka. Kalo saya lebih suka pakai asam jawa sih karena lebih aman buat lambung.

Bahan :
½ ekor ayam, potong sesuai selera
300 gr kikil sapi, rebus sampai empuk, potong dadu
900 ml air
4 sdm kecap manis
1 sdm asam jawa larutkan dalam 100 ml air panas
1 sdt garam
1-2 sdm  gula pasir
200 gr buncis, siangi, potong 1-2 cm
2 bh wortel, potong dadu
2 butir kentang, potong dadu
1 bh tomat merah, potong kasar
10 butir cabe rawit merah utuh
2 batang daun bawang, iris 1-2 cm

Bumbu iris :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 bh cabe merah besar
10 bh cabe merah keriting
5 bh cabe hijau keriting

Cara membuat :
1. Rebus ayam bersama air sampai empuk. Masukkan kikil, sisihkan.

2. Sementara itu tumis bumbu iris sampai harum. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan ayam kikil. Biarkan mendidih.

3. Menyusul kentang dadu, kecap manis, garam, gula pasir dan larutan asam jawa. Setelah itu menyusul buncis, dan wortel.

4. Setelah mendidih koreksi rasanya. Harus asam manis gurih. Seimbangkan rasanya. Jika suka kaldu bubuk/penyedap rasa silakan ditambahkan. Kalau air menyusut banyak, tambahkan air panas secukupnya.

5. Terakhir masukkan tomat, cabe merah dan daun bawang, aduk sebentar. Angkat dari api.

Assalamu'alaykum


Beberapa hari terakhir ini saya sedikit sibuk , cieee.....jadi gak sempat update blog.
Sibuknya emak emak kadang keliatan gak penting yah. Sibuk jalan ke pasar Tanah Abang pemirsa hahahahah 😁😁😁 Tiga hari lalu saya diajak tetangga pergi ke Tanah Abang buat cuci mata. Niat awal memang cuci mata. Tapi pulangnya bawa 4-5 kantung kresek wkwkwk.... Tau deh kenapa setan selalu mengganggu saya ketika pergi ke Tanah Abang. Selalu dan selalu kalah melihat gamis, baju dan tas cantik cantik di sana. Pulang dari Tanah Abang saya deg degan kalo bapaknya anak anak manyun melihat apa yang saya bawa. Alhamdulillah beliau santai aja melihat bininya keluyuran ke Tanah Abang dan pulang bawa barang yang kadang entah kapan saya akan memakainya (sekarang baru berasa malu deh karena lapar mata 🙈🙈🙈)

Well kembali ke resep ya. Setelah saya libur masak sehari karena diajak ngebolang ke Tanah Abang, saya harus kembali ke dapur untuk masak masak lagi. Karena bapaknya anak anak doyan banget tongseng, kali ini saya buatin tongseng aja. Dan beliau doyan, bisa makan kikilnya karena dipresto dulu (giginya banyak yang keropos akibat merokok). Resepnya sama dengan yang dulu. Hanya bahan utamanya diganti kikil yang kenyil kenyil.

Note :
* Resep di bawah menggunakan bumbu gule kering. Jika tidak ada bisa diganti bumbu gule basah/pasta yang biasanya ada di super/minimarket itu ya. Mereknya bebas sesuai selera aja

Bahan :
500 gr kikil sapi
5 lbr daun jeruk
2 buah cabe merah keriting, potong bulat-bulat
4 sdm kecap manis
2 sdm penuh bumbu gule kering, siap pakai
1 liter santan encer dari 1/4 butir kelapa
Garam, gula dan merica bubuk secukupnya
5 lembar kol/kubis, potong kasar
1 butir tomat merah, potong kasar
bawang goreng secukupnya

Bumbu halus :
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jinten sangrai
1/8 sdt klabet
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 cm kunyit
3 cm jahe

Bumbu yang lain :
2 cm kayumanis
2 butir cengkih
2 butir kapulaga
1/5 butir biji pala, memarkan
2 buah bunga pekak/lawang
2 lbr daun salam
1 batang serai, memarkan
sepotong lengkuas, memarkan

Cara membuat
1. Cuci bersih kikil sapi. Rebus bersama daun jeruk menggunakan pressure cooker selama 30 menit sampai empuk. Pastikan kikil terendam air. Setelah pressure cooker bisa dibuka, potong kikil bentuk dadu, sisihkan.

2. Panaskan sedikit minyak, tumis kayumanis, cengkih, kapulaga, biji pala dan bunga pekak sampai wangi. Tuangkan bumbu halus, menyusul daun salam,serai dan lengkuas serta cabe merah. Masak sampai bumbu matang sambil diaduk aduk sampai agak kering.

3. Masukkan kikil, aduk rata. Masukkan kecap manis dan bumbu gulai. Beri garam, gula dan merica. Tuangkan santan, masak sampai mendidih dan bumbu meresap. Koreksi rasanya

4. Terakhir masukkan kol dan tomat. Aduk sebentar dan angkat, taburi bawang goreng. Sajikan panas bersama nasi putih.